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커피의 향기와 맛 | 1. 오리엔테이션 2. 커피 각종 호칭 익히기 3. 커피의 추출 조건 4. 커피의 향기와 맛 |  |
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커피의 발견과 전파 | 1. 커피나무의 발견 2. 커피의 초기 활용 3. 커피의 전파경로우리나라 커피의 도입 | |
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우리나라 커피의 도입 | 1. 비엔나 커피의 유래 2. 우리나라 커피 도입의 역사 | |
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커피의 여러 품종 | 1. 커피의 여러 품종 2. 아라비카와 로부스타 품종의 특징 3. 스트레이트(단종커피)와 블렌드커피(섞음커피) | |
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생두를 얻기까지의 과정 | 1. 커피 생두의 생산과정 2. 커피 열매인 체리의 구조 3. 피베리(Peaberry) 개념 | |
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커피 재배 | 1. 커피 생두의 생산과정 현장 보기 2. 커피 농부의 농사 일기 | |
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| 4. | |
커피의 수확과 가공 | 1. 커피의 수확 방법 2. 커피의 건조 방법 3. 생두를 가공하는 방식생두 등급 책정 | |
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생두 등급 책정 | 1. 생두의 스크린 사이즈 2. 생두 등급 책정 분류 방법 3. 재배고도, 생두 크기, 결점두, SCAA 분류법 | |
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| 5. | |
생두의 분류(좋은 생두 개념과 디카페인 커피) | 1. 생두의 기간별 분류 2. 좋은 생두의 개념 3. 디카페인 커피의 개념 4. 향 커피와 레귤러 커피 | |
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커피 생산/소비국가 | 1. 세계 커피 생산량 많은 국가 2. 커피 소비 많은 국가 3. 생두가격 현황 | |
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| 6. | |
생두의 원산지1 | 1. 세계커피의 중요 생산지(아프리카, 아라비아, 남아메리카) 2. 생두의 원산지 명칭(아프리카, 아라비아, 남아메리카) 3. 각 국가별 대표적인 커피(아프리카, 아라비아, 남아메리카) | |
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생두의 원산지2 | 1. 세계 커피의 중요 생산지(중앙아메리카, 아시아) 2. 생두의 원산지 명칭(중앙아메리카, 아시아) 3. 각 국가별 대표적인 커피(중앙아메리카, 아시아) | |
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| 7. | |
커피와 건강 | 1. 건강 관련 커피 성분 2. 카페인의 인체효능 3. 커피 음용과 건강 | |
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로스팅(Roasting)의 특성/단계분류 | 1. 로스팅 열원과 방식 분류 2. 원두색에 따른 분류 3. SCAA 로스팅 볶음도 단계 | |
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로스팅(Roasting)과정의 이화학적 변화 | 1. 로스팅의 기본 기술 2. 볶는 과정에서 나타나는 이화학적 변화 3. 로스터의 주요 기능과 각 부분의 명칭 | |
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로스팅(Roasting)후 커피의 변화 | 1. 로스팅 실전 준비 2. 로스팅 중 내·외부 변화 3. 로스팅 후 갈변반응 4. 수망 로스팅 실전 | |
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커피 향미평가 | 1. 커피 향기의 구성 요소 2. 커피 향기의 강도 3. SCAE 세계 컵핑대회 | |
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커피 컵핑(Cupping) | 1. 커피의 관능평가-컵핑(cupping) 2. 커피 향기의 분류 3. 커피의 기본 맛과 1차 맛 4. 컵핑(cupping) 테스트 소개 | |
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커피 추출 조건 | 1. 추출의 근본 원리 2. 다양한 추출 방법 3. 추출 커피 품질 결정 요소 | |
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커피 추출 방식 | 1. 추출 기구의 특성 파악 2. 다양한 추출 방식 3. 핸드 드립 커피의 이론과 실습 | |
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다양한 커피 추출기구 | 1. 사이펀을 활용한 커피 추출 2. 모카 포트를 이용한 커피 추출 3. 프렌치 프레스 커피 추출 | |
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에스프레소의 특성 | 1. 에스프레소 커피의 발전 2. 에스프레소와 드립 커피의 차이점 3. 에스프레소 커피의 추출 요령 4. 바리스타의 역할 | |
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에스프레소 기계의 이해 | 1. 에스프레소 머신의 기본구조 2. 에스프레소 기계의 명칭 3. 머신의 정상과 비정상일때의 차이점 | |
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커피의 분쇄 | 1. 커피의 분쇄원리 2. 그라인더의 종류 3. 추출방법에 따른 분쇄입자 4. 그라인더의 사용법 | |
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에스프레소 기본 메뉴와 추출 | 1. 에스프레소의 추출 2. 커피 추출에 따른 비교 3. 에스프레소 기본 메뉴 | |
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에스프레소 추출 방법과 머신 청소 | 1. 에스프레소 추출 시 필요작업 2. 에스프레소 추출실습 3. 추출 후 청소 방법 | |
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우유 거품내기와 카푸치노 만들기 | 1. 우유거품내기 실습 2. 카푸치노 기본 모양 만들기 | |
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라떼아트(Latte Art) | 1. 라떼아트 만드는 법 2. 하트와 나뭇잎 모양 그리기 3. 에칭아트와 초코아트 | |
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에스프레소 베리에이션 메뉴(HOT/ICE Menu) | 1. 휘핑기 사용법 알기 2. 메뉴 실습 | |
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한국커피시장의 전망 | 1. 위생관리의 원칙 2. 한국 커피 산업의 전망 | |
대구광역시 동구 동내로 64(동내동 1119) 우)41061
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