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커피바리스타개론

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  • 주제분류
    자연과학 >생활과학 >식품공학
  • 강의학기
    2011년 1학기
  • 조회수
    58,388
  • 평점
    4.3/5.0 (3)
커피의 발견부터 역사, 그리고 커피의 품종과 재배, 수확, 가공부터 커피의 로스팅, 추출 등에 대한 내용을 살펴본다.

차시별 강의

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1. 플래쉬 커피의 향기와 맛 1. 오리엔테이션 2. 커피 각종 호칭 익히기 3. 커피의 추출 조건 4. 커피의 향기와 맛 URL
플래쉬 커피의 발견과 전파 1. 커피나무의 발견 2. 커피의 초기 활용 3. 커피의 전파경로우리나라 커피의 도입 URL
2. 플래쉬 우리나라 커피의 도입 1. 비엔나 커피의 유래 2. 우리나라 커피 도입의 역사 URL
플래쉬 커피의 여러 품종 1. 커피의 여러 품종 2. 아라비카와 로부스타 품종의 특징 3. 스트레이트(단종커피)와 블렌드커피(섞음커피) URL
3. 플래쉬 생두를 얻기까지의 과정 1. 커피 생두의 생산과정 2. 커피 열매인 체리의 구조 3. 피베리(Peaberry) 개념 URL
플래쉬 커피 재배 1. 커피 생두의 생산과정 현장 보기 2. 커피 농부의 농사 일기 URL
4. 플래쉬 커피의 수확과 가공 1. 커피의 수확 방법 2. 커피의 건조 방법 3. 생두를 가공하는 방식생두 등급 책정 URL
플래쉬 생두 등급 책정 1. 생두의 스크린 사이즈 2. 생두 등급 책정 분류 방법 3. 재배고도, 생두 크기, 결점두, SCAA 분류법 URL
5. 플래쉬 생두의 분류(좋은 생두 개념과 디카페인 커피) 1. 생두의 기간별 분류 2. 좋은 생두의 개념 3. 디카페인 커피의 개념 4. 향 커피와 레귤러 커피 URL
플래쉬 커피 생산/소비국가 1. 세계 커피 생산량 많은 국가 2. 커피 소비 많은 국가 3. 생두가격 현황 URL
6. 플래쉬 생두의 원산지1 1. 세계커피의 중요 생산지(아프리카, 아라비아, 남아메리카) 2. 생두의 원산지 명칭(아프리카, 아라비아, 남아메리카) 3. 각 국가별 대표적인 커피(아프리카, 아라비아, 남아메리카) URL
플래쉬 생두의 원산지2 1. 세계 커피의 중요 생산지(중앙아메리카, 아시아) 2. 생두의 원산지 명칭(중앙아메리카, 아시아) 3. 각 국가별 대표적인 커피(중앙아메리카, 아시아) URL
7. 플래쉬 커피와 건강 1. 건강 관련 커피 성분 2. 카페인의 인체효능 3. 커피 음용과 건강 URL
플래쉬 로스팅(Roasting)의 특성/단계분류 1. 로스팅 열원과 방식 분류 2. 원두색에 따른 분류 3. SCAA 로스팅 볶음도 단계 URL
8. 플래쉬 로스팅(Roasting)과정의 이화학적 변화 1. 로스팅의 기본 기술 2. 볶는 과정에서 나타나는 이화학적 변화 3. 로스터의 주요 기능과 각 부분의 명칭 URL
플래쉬 로스팅(Roasting)후 커피의 변화 1. 로스팅 실전 준비 2. 로스팅 중 내·외부 변화 3. 로스팅 후 갈변반응 4. 수망 로스팅 실전 URL
9. 플래쉬 커피 향미평가 1. 커피 향기의 구성 요소 2. 커피 향기의 강도 3. SCAE 세계 컵핑대회 URL
플래쉬 커피 컵핑(Cupping) 1. 커피의 관능평가-컵핑(cupping) 2. 커피 향기의 분류 3. 커피의 기본 맛과 1차 맛 4. 컵핑(cupping) 테스트 소개 URL
10. 플래쉬 커피 추출 조건 1. 추출의 근본 원리 2. 다양한 추출 방법 3. 추출 커피 품질 결정 요소 URL
플래쉬 커피 추출 방식 1. 추출 기구의 특성 파악 2. 다양한 추출 방식 3. 핸드 드립 커피의 이론과 실습 URL
11. 플래쉬 다양한 커피 추출기구 1. 사이펀을 활용한 커피 추출 2. 모카 포트를 이용한 커피 추출 3. 프렌치 프레스 커피 추출 URL
플래쉬 에스프레소의 특성 1. 에스프레소 커피의 발전 2. 에스프레소와 드립 커피의 차이점 3. 에스프레소 커피의 추출 요령 4. 바리스타의 역할 URL
12. 플래쉬 에스프레소 기계의 이해 1. 에스프레소 머신의 기본구조 2. 에스프레소 기계의 명칭 3. 머신의 정상과 비정상일때의 차이점 URL
플래쉬 커피의 분쇄 1. 커피의 분쇄원리 2. 그라인더의 종류 3. 추출방법에 따른 분쇄입자 4. 그라인더의 사용법 URL
13. 플래쉬 에스프레소 기본 메뉴와 추출 1. 에스프레소의 추출 2. 커피 추출에 따른 비교 3. 에스프레소 기본 메뉴 URL
플래쉬 에스프레소 추출 방법과 머신 청소 1. 에스프레소 추출 시 필요작업 2. 에스프레소 추출실습 3. 추출 후 청소 방법 URL
14. 플래쉬 우유 거품내기와 카푸치노 만들기 1. 우유거품내기 실습 2. 카푸치노 기본 모양 만들기 URL
플래쉬 라떼아트(Latte Art) 1. 라떼아트 만드는 법 2. 하트와 나뭇잎 모양 그리기 3. 에칭아트와 초코아트 URL
15. 플래쉬 에스프레소 베리에이션 메뉴(HOT/ICE Menu) 1. 휘핑기 사용법 알기 2. 메뉴 실습 URL
플래쉬 한국커피시장의 전망 1. 위생관리의 원칙 2. 한국 커피 산업의 전망 URL

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