식품위생 개요

식품위생 및 안전 관리의 중요성

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식품위해요소

위해평가 및 위해분석

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식품 안전성 평가

1. 식품의 안전성 확보 방법 2. 독성시험

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식품 유래 미생물의 종류와 특성

1. 식품미생물의 자연계 분포 2. 식품위생지표세균

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미생물 생육에 영향을 미치는 인자

1. 내인성 인자 2. 외인성 인자

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미생물학적 위해요소 제어

1. 물리적 및 화학적 방법 2. 허들기술

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식품변질의 원인

1. 변질에 관여하는 미생물 2. 변질에 의한 산물

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부패와 산패 기구 및 판정법

1. 부패기구 2. 부패 판정 방법

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식품 변질 방지

미생물 제어를 통한 식품의 변질 방지

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식중독 발병에 대한 가이드라인

1. 식중독 발생 현황 2. 식중독 대응 체계

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식중독 역학 조사

1. 검병조사 2. 관련성의 판정 3. 병인물질의 조사

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식중독 관련 규정

식품안전관리체계를 담당하는 행정기구 및 법규와 제도

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감염형 식중독

식중독균체에 의해 유발되는 식중독의 종류와 특성

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(감염)독소형 식중독

식중독균이 생산하는 독소에 의해 유발되는 식중독의 종류와 특성

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바이러스성 식중독

식중독을 유발하는 바이러스의 종류와 특성

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식물성 식중독

식물 자체가 함유하는 유독성분

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동물성 식중독

동물 자체가 함유하는 유독성분

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곰팡이독

1, 곰팡이독을 생산하는 균류 2. 곰팡이독 특성

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유해성 금속 및 첨가물

1. 유해성 금속의 중독경로 및 증상 2. 유해성 식품첨가물에 의한 중독

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농약 및 동물용 의약품

1. 농약류에 의한 중독 2. 동물용 항생물질의 유해성

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기구, 용기 및 포장재로부터 용출되는 유해물질

기구, 용기, 포장재 관련 유해물질의 종류와 특성

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식품 제조 및 가공 중에 생성되는 유해물질

식품의 조리, 가공, 저장 과정 중에서 생성되는 유해물질의 종류 및 특성

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환경호르몬 및 방사성 물질

1. 환경호르몬의 종류와 특성 2. 방사능에 의한 식품 오염

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유전자변형식품 및 식이성 알러지

1. 유전자변형식품의 정의, 제조 및 표시방법 2. 식이성 알러지 원인, 증상 및 예방

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경구감염병

1. 세균성 경구감염병의 종류와 특성 2. 바이러스성 경구감염병의 종류와 특성

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인축공통감염병

사람과 동물에게 전파되는 감염병의 종류와 특성

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기생충질환

채소류, 육류 및 어패류 유래 기생충 질환의 종류 및 특성

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개인위생관리

식품취급자의 위생관리

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시설위생관리

식품 제조시설 위생관리

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식품위생관리

식재료 및 작업과정, 조리기구의 위생관리

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식품첨가물 개요

식품첨가물의 정의 및 필요성

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식품첨가물 안전성 평가

화학적 합성품의 독성과 안전성 평가 방법

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식품첨가물 종류 및 용도

각 식품첨가물별 사용기준

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검체 채취 및 취급 방법

샘플링을 위한 가이드라인

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일반세균수 측정 및 대장균군 정성시험

1. 일반세균수 측정 목적 및 방법 2. 대장균군 정성시험 방법

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대장균군 정량시험 및 황색포도상구균 검사법

1. 최확수표를 이용한 대장균군수 산출 방법 2. 황색포도상구균 정성 및 정량시험

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HACCP 개요

HACCP 정의, 역사 및 도입효과

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선행요건관리

설비요건 및 기준, 건물의 위치구조, 재질 등에 관한 기준

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HACCP 원리 및 적용 가이드라인

HACCP 적용 단계 (7원칙 12절차)

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