수산가공학

강의상세

수산가공업체에서 요구되는 수산식품의 원료적 특성과 가공특성을 이해하고 가공공정의 과학화, 미이용자원의 이용, 품질개선 및 신제품의 개발에 필요한 지식과 능력을 습득하게 한다.

수산물 원료특성 및 종류

1.	수산물 원료특성 및 종류	1. 수산가공원료의 특성 2. 수산가공원료의 종류
2.	수산물 원료특성 및 종류	1. 수산가공 원료 및 가공품의 종류
3.	수산물의 근육 조직 및 성분	1. 수산물의 근육조직 2. 수산물의 주요성분 3. 수산물의 저장 중 변화 4. 선도판정
4.	냉동품과 건제품	1. 수산냉동식품의 저장원리 2. 냉동품의 종류 3. 건제품의 가공원리 4. 건제품의 종류
5.	훈제품과 염장품	1. 훈제품의 가공원리 2. 훈제품의 종류 3. 염장품의 가공원리 4. 염장품의 종류
6.	수산발효식품	1. 수산발효식품의 가공원리 2. 수산발효식품의 종류