한국음식문화의 이해

강의상세

상세검색

언어유형

강의연도

CCL유형

한국음식문화의 이해

광주대학교
이은수

페이스북 트위터 카카오톡 네이버밴드 링크복사

주제분류

사회과학 >경영ㆍ경제 >관광경영학
강의학기

2015년 2학기

조회수

11,699

강의계획서: 강의계획서

한식의 우수성을 바탕으로 한식을 발전시키고자 하는 한식세계화사업에 부응하여 건전한 식문화의 국내외확산을 도모한다. 한식을 세계화, 상품화함으로써 외식산업이 한 단계 업그레이드 되도록 체계적인 로드맵을 제시한다.

차시별 강의

1.	음식문화의 역사	음식문화의 형성과정과 음식문화권을 이해한다.
	한국음식문화의 특성	지역적 틑성과 음식문화의 관계를 이해하고 한국음식문화의 특성을 파악한다.
	주식과 부식의 종류	한식의 주식과 부식의 종류를 이해한다.
2.	양념과 고명	한식에서 중요한 양념과 고명의 종류를 이해한다.
	김치	김치의 종류와 재료, 김치 담그는 법을 이해한다.
	장류	전통적인 장류의 종류와 만드는 법을 이해한다.
3.	젓갈	목적과 숙성기간에 따른 젓갈 종류를 이해한다.
	상차림과 식사예절	전통 한식 상차림과 식사예절을 이해한다.
	통과의례의 상차림	전통 통과의례과 그 상차림을 이해한다.
4.	시식과 절식	시식과 절식의 종류를 이해한다.
	궁중음식	조선왕조 궁중의 일상식과 연회식의 상차림을 이해한다.
	서울과 경기도의 향토음식	서울과 경기도의 향토음식의 특징과 주요음식을 학습한다.
5.	강원도의 향토음식	강원도 향토음식의 특징과 주요 음식을 학습한다.
	충정도의 향토음식	충청도 향토음식의 특징과 주요 음식을 학습한다.
	경상도의 향토음식(1)	경상도 향토음식의 특징과 주요 음식을 학습한다.
6.	경상도의 향토음식(2)	경상도 안동지역 향토음식의 특징과 주요 음식을 학습한다.
	전라도의 향토음식(1)	전러북도와 광주지역 향토음식의 특징과 주요 음식을 학습한다.
	전라도의 향토음식(2)	전라남도 향토음식의 특징과 주요 음식을 학습한다.
7.	제주도의 향토음식	제주도 향토음식의 특징과 주요 음식을 학습한다.
	북한지역의 향토음식	함경도, 평안도, 황해도 지역 향토음식의 특징과 주요 음식을 학습한다.
	전통음료(1)	전통주의 의미와 담그는 법에 따른 분류를 이해한다.
8.	전통음료(2)	전통 음청류의 종류를 학습한다.
	떡(1)	전통 떡을 분류하고 찌는 떡을 학습한다.
	떡(2)	반죽한 떡, 튀긴 떡, 끓인 떡의 종류를 학습한다.
9.	다과류	전통 다과류의 역사와 종류를 학습한다.
	사찰음식	사찰음식의 역사와 특징, 지역별 대표 사찰음식을 학습한다.
	약선음식	약선요리의 의미, 역사, 기본 원리 및 기능을 학습한다.
10.	밥과 죽	밥과 죽의 대표 메뉴의 레시피를 학습한다.
	국수	국수의 대표 메뉴의 레시피를 학습한다.
	탕	탕의 대표 메뉴의 레시피를 학습핝다.
11.	국과 찌게	국과 찌게의 대표 메뉴의 레시피를 학습핝다.
	전골	전골의 대표 메뉴의 레시피를 학습한다.
	구이	구이의 대표 메뉴의 레시피를 학습핝다.
12.	볶음과 나물	볶음과 나물의 대표 메뉴의 레시피를 학습핝다.
	전	전의 대표 메뉴의 레시피를 학습핝다.
	찜	찜의 대표 메뉴의 레시피를 학습한다.
13.	음식관광	이탈리아 등 세계 주요 국가의 음식관광정책을 이해한다.
	브랜드세프와 한식세계화	일본의 사례를 통해 브랜드쉐프을 이용한 한식세계화전략을 수립한다.
	음식축제	독일과 싱가포르사례를 통해 지역관광에서 음식축제의 역할을 이해한다.