양식조리기능사
- 동의과학대학교
- 김경환
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >조리과학
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- 강의학기
- 2010년 1학기
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- 조회수
- 6,208
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- 평점
- 3/5.0 (1)
이 교과목은 양식조리기능사 취득을 위한 수험생에게 이해를 돕고 자격증 취득을 위한 기본적인 레시피와 체계적인 조리법을 배움으로써 자격증 취득에 도움을 주고자 합니다.
차시별 강의
| 1. | |
까나페와 스톡 | 새우까나페와 브라운 스톡 만들기 |  |
| 2. | |
계란요리 | 스터프트 에그 & 치즈, 스페니쉬 오믈렛 만들기 | |
| 3. | |
무침샐러드 | 포테이토, 월도프 샐러드 만들기 | |
| 4. | |
샌드위치 | B,L.T샌드위치, 햄버거 샌드위치 만들기 | |
| 5. | |
소스류1 | 이탈리안 미트, 홀렌다이즈 만들기 | |
| 6. | |
소스류2 | 브라운 그레비, 탈탈소스 만들기 | |
| 7. | |
치킨요리 | 치킨알라킹, 치킨 커틀렛 만들기 | |
| 8. | |
스테이크류 | 살리스버리, 서로인 스테이크 만들기 | |
| 9. | |
육류요리 | 비프슈트, 바비큐 폭찹 만들기 | |
| 10. | |
드레싱과 튀김요리 | 사우전 아일랜드, 프랜치 프라이드 쉬림프 만들기 | |
| 11. | |
스프류1 | 비프콘소메, 미네스트로니 스프 만들기 | |
| 12. | |
스프류2 | 프렌치 어니언, 피쉬차우더 스프 만들기 | |
| 13. | |
생선류 | 피시 뮈니엘, 솔모르네 만들기 | |
| 14. | |
전채요리류 | 참치타르타르, 훈제연어롤 만들기 | |
| 15. | |
해산물 샐러드와 소스 | 해산물 샐러드와 토마토 소스 만들기 | |
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