식품저장학
- 인제대학교
- 이상현
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품공학
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- 강의학기
- 2023년 1학기
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- 조회수
- 2,357
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- 강의계획서
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이 교과목은 식품을 변패하게 하는 원인으로서 미생물의 작용, 효소의 작용, 식품 성분의 산화 반응 등을 다루고, 식품의 냉장, 냉동, 건조, 통조림, 방사선 조사 등에 의한 저장 원리와 저장 기술을 다룬다. 또한 식품의 저장에 사용되는 소재의 특징을 이해한다.
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수분에 의한 식품의 변질
차시별 강의
| 1. | |
수분에 의한 식품의 변질 | 강의 차시별 설명 |  |
| 2. | |
전분의 호화와 노화 | |
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| 3. | |
산소에 의한 식품의 변질 | |
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| 4. | |
열에 의한 식품의 변질 | |
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| 5. | |
미생물에 의한 식품의 변질 | |
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| 6. | |
비효소적 갈변에 의한 식품의 변질 | |
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| 7. | |
기체 조절에 의한 식품 저장 | |
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| 9. | |
비가열 처리에 의한 가공과 저장 | |
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| 10. | |
허들기술과 식품포장의 이해 | |
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| 11. | |
종이 포장에 대한 이해 | |
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| 12. | |
유리 포장에 대한 이해 | |
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| 13. | |
플라스틱 포장에 대한 이해 | |
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| 14. | |
금속 포장에 대한 이해 | |
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