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  • 주제분류
    자연과학 >생활과학 >식품공학
  • 강의학기
    2023년 1학기
  • 조회수
    639
  •  
강의계획서
강의계획서
이 교과목은 식품을 변패하게 하는 원인으로서 미생물의 작용, 효소의 작용, 식품 성분의 산화 반응 등을 다루고, 식품의 냉장, 냉동, 건조, 통조림, 방사선 조사 등에 의한 저장 원리와 저장 기술을 다룬다. 또한 식품의 저장에 사용되는 소재의 특징을 이해한다.
수분에 의한 식품의 변질
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