식육가공학
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- 주제분류
- 자연과학 >농림ㆍ수산 >가공공학
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- 강의학기
- 2012년 1학기
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- 조회수
- 12,123
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식육가공학에 대한 표준화된 동영상 강의 콘텐츠 제공 교육
차시별 강의
| 1. | |
식육가공의 역사와 전망 | 1.식육가공의 목표와 이점을 이해 2.식육가공의 역사화 현황의 이해 3. 식육가공업이 나아갈 방향 제시 |  |
| 2. | |
식육가공의 역사와 전망 | 1.염지란 무엇인지 이해할 수 있다. 2.염지제로서의 사용되는 첨가물의 용도에 대하여 알 수있다. 3.염지 방법에 관하여 이해할 수있다. | |
| 3. | |
세절, 혼합 및 유화 | 1.세절, 혼합 및 유화이론 2.세절 및 혼합에 중요한 영향을 미치는 요인에 대하여 이해 | |
| 4. | |
건조, 훈연 | 1.건조란 어떤 공정이며, 건조방법과 저장중의 육질변화에 대하여 이해 2.훈연의목적, 훈연성분 및 방법 | |
| 5. | |
가열조리 | 1.가열처리의 목적과 방법 | |
| 6. | |
포장 | 1.포장지의 목적과 기능에 대해서 이해 2.포장지의 기능과 그 용도 | |
| 7. | |
포장방법 | 1.식육 및 육제품의 포장방법을 알 수 있다. 2.포장제품의 저장성에 대하여 이해할 수 있다. | |
| 8. | |
부재료(조미료와 향신료) | 1.조미료에 대하여 알 수 있다. 2.향신료의 기능과 제조과정에 대하여 이해할 수 있다. 3.향신료의 종류와 용도 및 사용법에 관하여 알 수 있다. | |
| 9. | |
염지제, 보존제, 결착제 | 1.연지제에 대하여 알 수 있다. | |
| 10. | |
햄 | 1.햄이란? 2.햄의 종류의 이해 3.햄의 제조과정 | |
| 11. | |
프레스 햄, 베이컨 | 1.프레스 햄과 베이컨의 이해, 2.햅과 베이컨의 종류, 3.햄과 베이컨의 제조방법 | |
| 12. | |
소시지 | 1.소시지의 정의 및 분류 2.가공공정에 대해 이해, 3.발효소시지의 종류와 가공공정 | |
| 13. | |
주요더메스틱소시지의 제조 | 1.프레쉬 소시지의 제조공정을 이해할 수 있다. 2.훈연소시지의 제조공정을 이해할 수 있다. 3.가열소시지의 제조공정을 이해할 수있다. | |
| 14. | |
계육가공(도계 및 부분육가공) | 1.계육의 도축 처리 과정에 대해 이해 2.계육의 부분육 가공 및 특징을 이해 | |
| 15. | |
계육 가공제품별 제조방법 | 1.가공 원료육의 특성을 이해할 수있다. 2.가공제품의 분류를 이해할 수 있다. | |
| 16. | |
어육가공 | 1.어육제품의 제조원리를 이해할 수 있다. 2.수리미의 특성과 제조공정을 이해할 수 있다. 3.연제품의 일반제법과 종류에 대해 이해할 수 있다. | |
| 17. | |
통조림 제조 공정 | 1.통조림의 역사와 기능에 대하여 이해 2.통조림의 제조공정 대해 이해 | |
| 18. | |
각 통조림 제조 공정 | 1.식육통조림의 제조공정을 이해할 수 있다. 2.가공육 통조림 제조공정을 이해 | |
| 19. | |
식육과 육제품의 미생물 | 1.식육및육제품의 미생물을 이해할 수 있다. 2.미생물의 증식에 대하여 이해할 수 있다. | |
| 20. | |
육제품의 변패와 제어 | 1.미생물에 의한 식육 및 육제품의 부패기작을이해할 수 있음 2.육제품 저장을 위한 미생물의 증식억제를 이해할 수 있다. | |
| 26. | |
육제품의 품질관리 | 1.품질관리의 목적 및 원칙에 대하여 이해할 수 있다. 2.육제품의 품질 특성에 대하여 알아본다. 3.육제품의 신제품 개발관리에 대하여 알아본다. | |
| 27. | |
육제품의 색 | 1.육제품의 색깔의 중요성에 대해 알아본다. 2.염지 육색소의 발현에 대해 알 수 있다. 3.조리 가열육의 색깔에 대해 알 수 있다. | |
| 28. | |
육제품의 변색 | 1.육제품의 육색소에 대해 알 수 있다. 2.육제품 변색에 대해 알 수 있다. 3.육제품 변색에 영향하는 인자에 대해 알아본다. | |
| 29. | |
육제품의 보수력 | 1.육제품의 보수성에 대애 이해 2.보수성에 미치는 요인 3.보수성의 불량원인 | |
| 30. | |
육제품의 연도 | 1.원료육의 연도에 대해 학습 2.원료육의 연도 증진 방안에 대해 이해 3. 육제품 제조시 연도의 불량원인 조사 | |
| 31. | |
육제품의 풍미 | 1.육제품의 풍미에 대해서 알 수 있다. 2. 육제품의 풍미에 영향 인자 3.육제품의 불량원인 | |
| 32. | |
육제품의 조직감 | 1.육제품의 조직감 정의 2.육제품의 불량원인을 알아본다. | |
| 33. | |
육제품의 부패 | 1.육제품의 부패에 대해 알아본다. 2.부패과정에 대해 알아본다. 3.미생물 증식에 영향하는 요인에 대해 알아본다. | |
| 34. | |
육제품의 안전성 | 1.육제품의 안전성에 대해 알아본다. 2.병원성 미생물에 대해 알아본다. 3. 미생물관리에 대해 알아본다. | |
| 35. | |
육제품의 안전성 확보 | 1.육제품의 안전성 확보의 중요성에 대해 이해 할 수 있다. 2.육제품의 안전성 확보 방안에 대해 알 수 있다.3.육제품의 안전성을 위한 고려사항에 대해 알아본다. | |
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