식품미생물Ⅰ

강의상세

식품과 관련된 미생물을 연구하는 교과목으로서 주로 일반 미생물 및 식품관련 미생물을 단계적으로 강의한다. 주로 식품위생과 식품보장 등에 관련되는 미생물들에 관하여 그 기초내용을 주로 다룬다.

1.	미생물학의 역사	인간의 미생물 이용에 대한 미생물학의 역사로 미생물의 특징을 파악한다.
2.	원핵세포	원핵세포의 대표적인 세균을 통해 세포의 구조와 기능을 파악한다.
3.	진핵세포	진핵세포인 곰팡이와 효모에 대해 이해하고 세포막과 영양소의 수송에 관해 파악한다.
4.	미생물의 분류	미생물의 분류 및 명명법, 미생물의 동정 원칙에 대해 파악한다.
5.	세균의 분류	세균의 그람염색, 포자형성, 운동성과 식품에 중요한 세균의 그람음성, 양성, 포자형성균을 통해 세균의 분류를 파악한다.
6.	바이러스	바이러스의 특징 및 박테리오파지 life cycle에 대해 파악한다.
7.	곰팡이와 효모	곰팡이 및 효모의 유성생식과 무성생식 / Aspergillus, Penicillium, Saccharomyces servisiae에 대해 파악한다.
8.	미생물의 성장	미생물의 성장에 관한 미생물 생육측정법, 미생물의 증식 측정에 관한 생육곡선, 미생물의 증식과 환경에 필요한 수분, 온도, 산소 pH, 등에 대해 파악한다.
9.	미생물의 성장에 미치는 환경요인	미생물의 분리, 배양 및 보존을 통해 미생물의 성장에 미치는 환경요인들을 파악한다.
10.	미생물 대사	미생물 대사에 관한 호흡과 발효로 탄수화물 대사(분해와 합성), 지질 대사, 단백질 및 nucleotide 대사와 효소합성조절의 대사조절기구에 대해 파악한다.