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제과제빵학 개론

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  • 주제분류
    자연과학 >생활과학 >조리과학
  • 강의학기
    2014년 2학기
  • 조회수
    27,722
  • 평점
    1/5.0 (4)
파티쉐의 기능 향상을 높이기 위한 이론교육
제빵 입문, 단위환산
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6. 제빵공정-1차발효 발효의 목적 및 발효 관련 효소작용 URL
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7. 제빵공정-분할~2차발효 분할방법과 둥글리기의 목적 URL
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9. 빵의 노화와 변패 전분의 노화와 퇴화 URL
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10. 제과제료들의 기능1 밀가루의 종류 및 특성, 당류의 종류 및 갈변 URL
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11. 제과제료들의 기능2 난백의 기포성, 우유 성분의 특성 URL
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14. 제과이론에대한 전반적인 고찰1 제과이론 전체 Review1 URL
제과이론에대한 전반적인 고찰2 제과이론 전체 Review2 URL

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