1. | 식품위생 개요 | 1. 식품위생의 정의 및 목적 2. 식품 위해요인 | ||
2. | 위해성 분석 | 1. 위해와 위험 개념 2. 위해성 분석 과정 3. 독성 평가 | ||
3. | 식품과 미생물 | 1. 생육 영향인자 2. 지표균주 및 미생물학적 검사방법 3. 식품의 변질 | ||
4. | 세균성 식중독 part 1. 감염형 | 1. 감염형 식중독의 종류와 특성 | ||
5. | 세균성 식중독 part 2. 독소형 | 1. 독소형 식중독의 종류와 특성 | ||
6. | 바이러스식중독과 곰팡이 독소 | 1. 바이러스 식중독 2. 곰팡이 독소 | ||
7. | 자연독 식중독 | 1. 동물성 자연독 2. 식물성 자연독 | ||
8. | 화학적 위해인자 part 1 | 1. 다환방향족 탄화수소 2. 헤테로사이클릭아민 3. 중금속 4. 농약 | ||
9. | 화학적 위해인자 part 1 | 1. 내분비계 장애물질 2. 항생제 3. 유전자 조작 식품 | ||
10. | 식품첨가물 | 1. 감미료 2. 보존료 3. 착색료 | ||
11. | 식품안전관리인증기준( | 1. 식품안전관리인증기준의 개념 2. 우수제조기준, 표준위생관리기준 | ||
12. | 식품위생관계법규 | 식품위생관계법규 |