식품가공공정학
- 대구가톨릭대학교
- 윤광섭
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품공학
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- 강의학기
- 2014년 2학기
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- 조회수
- 7,778
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- 평점
- 5/5.0 (1)
식품이 원료로부터 제품으로 가공생산 되기까지 많은 가공공정을 거치게 되는데 본 교과목에서는 식품가공 공정의 원리와 방법을 습득함을 물론 식품가공에 적용할 수 있는 새로운 가공기술의 원리와 응용방법에 대한 지식을 습득하고자 한다.
차시별 강의
| 1. | |
식품가공공정 | 1. 단위조작 2. 가공기기 원리 및 조작 |  |
| 2. | |
원료준비 | 원료 전처리 방법 | |
| 3. | |
가열살균 | 1. 가열, 저온, 고온, 초고온살균 2. 살균에 따른 식품의 영향 | |
| 4. | |
냉장 | 냉장의 원리 | |
| 5. | |
냉동 | 냉동의 원리 | |
| 6. | |
건조 | 건조 원리 및 방법 | |
| 7. | |
분쇄 | 분쇄 원리 및 방법 | |
| 8. | |
분리 및 추출 | 분리 및 추출의 원리 | |
| 9. | |
증발 및 농축 | 증발 및 농축의 원리 | |
| 10. | |
혼합 및 성형 | 혼합 및 성형의 원리 | |
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