조리원리 및 실습
- 건국대학교
- 주세영
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품영양학
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- 강의학기
- 2018년 2학기
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- 조회수
- 24,258
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- 평점
- 3.3/5.0 (3)
- 강의계획서
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식품을 조리하거나 저장할 때 식품의 성분과 재료의 물리적, 화학적, 영양학적 변화를 이해하고, 조리시 식품의 기능과 상호작용을 이해하기 위하여 실습을 통하여 식물성 식품과 동물성 식품의 조리과정에서 일어나는 현상을 습득하여 체계화된 조리과학적 지식을 배우고자 한다. 식품의 조리과정에서 식품의 성분에서 일어나는 화학적, 물리적, 영양학적 변화 및 각 성분의 기능과 상호작용에 관한 기본 원리와 개념을 습득하고, 각종 조리 조작에 의하여 일으키는 반응과 변화 현상을 설명하고 이러한 이론을 실험을 통하여 확인해 봄으로써 맛, 색, 질감 및 영양가 높은 음식을 만들 수 있는 능력을 기른다. 각 실습 후에는 실습레포트를 작성하여 제출해야 함.
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1. 강의 개요 및 조리의 기초
차시별 강의
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1. 강의 개요 및 조리의 기초 |  |
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2. 조리원리 _ 조리의 기초과학 | |
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3. 조미료와 향신료 | |
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4. 곡류 | |
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5. 당류와 콩류 | |
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6. 채소류와 과일류 | |
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7. 해조류와 버섯류 | |
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9. 달걀 | 비고: 8주차는 중간고사기간으로 온라인 강의가 없습니다 | |
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10. 우유 | |
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11. 수조육류 | |
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12. 어패류 | |
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13. 유지류 | |
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14. 젤라틴과 한천, 음료 | |
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15. 관능 평가방법 | |
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