어획물 취급

군산대학교
조현수

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주제분류

자연과학 >농림ㆍ수산 >수산자원개발학
강의학기

2022년 2학기

조회수

3,254

강의계획서

본 강의에서 다루는 내용은 수급 동향, 수산물 특성, 성분 조성과 사후변화, 어획물 처리 원리, 선상 처리, 저온처리, 냉동 및 해동, 식품 위생, 어획물 처리 실무 등이 되겠습니다.

수강안내 및 수강신청
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학습 과정 소개

차시별 강의

1.	학습 과정 소개	강의 소개 및 총괄
	제1장 수산물의 수급 동향	세계 수산물의 수급동향, 국내 수산물 생산 및 소비 동향
	제2장 수산물의 특성과 그 이용-1	식량자원으로서의 수산물
2.	제2장 수산물의 특성과 그 이용-2	수산원료 특성
	제3장 어패육의 성분 조성과사후변화-1	일반 성분 조성
	제3장 어패육의 성분 조성과사후변화-2	일반 성분 조성의 변화
3.	제3장 어패육의 성분 조성과사후변화-3	어패육의 사후 변화
	제3장 어패육의 성분 조성과사후변화-4	선도 저하와 부패
	제4장 어획물의 처리 원리-1	선도 유지의 필요성, 선도 관리법
4.	제4장 어획물의 처리 원리-2	어획물의 처리 원리
	제5장 어획물의 선상 처리-1	처리 전 취급, 소형어 처리, 즉살과 내장 제거
	제5장 어획물의 선상 처리-2	어상자 담기, 양륙시 처리
5.	제6장 어획물의 저온 처리-1	저온 유지에 의한 품질 보장
	제6장 어획물의 저온 처리-2	저온 저장법
	제6장 어획물의 저온 처리-3	저온 저장법
6.	제6장 어획물의 저온 처리-4	어획물의 냉동 제품
	제6장 어획물의 저온 처리-5	어획물의 냉동 제품, 어획물의 물리적 변화
	제6장 어획물의 저온 처리-6	어획물의 물리적 변화
7.	제6장 어획물의 저온 처리-7	동결 및 가공 조리에 의한 어패류 조직 변화
	제6장 어획물의 저온 처리-8	냉동에 의한 품질 변화
	어획물 처리 동영상	어획물 처리 동영상
8.	제7장 어획물의 냉동 및 해동-1	냉동의 정의 및 원리
	제7장 어획물의 냉동 및 해동-2	냉동의 원리
	제7장 어획물의 냉동 및 해동-3	냉동의 원리, 자연 냉동법
9.	제7장 어획물의 냉동 및 해동-4	자연 냉동법, 인공 냉동법
	제7장 어획물의 냉동 및 해동-5	인공 냉동법
	제7장 어획물의 냉동 및 해동-6	인공 냉동법, 냉동의 응용과 능력
10.	제7장 어획물의 냉동 및 해동-7	냉동의 응용과 능력, 냉매
	제7장 어획물의 냉동 및 해동-8	냉매의 종류와 특징
	제7장 어획물의 냉동 및 해동-9	브라인 냉동법
11.	제7장 어획물의 냉동 및 해동-10	동결 장치 및 방법
	제7장 어획물의 냉동 및 해동-11	동결 장치 및 방법
	제7장 어획물의 냉동 및 해동-12	어선의 냉동설비, 냉동 운반 설비
12.	제7장 어획물의 냉동 및 해동-13	해동 방법의 종류, 동결전 취급과 변질
	제8장 어획물의 처리와 식품 위생-1	어패류에 의한 식중독, 위생 대책
	제8장 어획물의 처리와 식품 위생-2	세균성 식중독, 자연독, 기생충 위생 대책
13.	제9장 원양트롤선 어획물 처리 실무	트롤선 어획물 처리
	제9장 다랑어연승선 어획물 처리 실무	다랑어 연승선 어획물 처리
	제9장 다랑어선망선 어획물 처리 실무	다랑어선망선 어획물 처리