기초조리실습
- 대림대학교
- 최민수
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >조리과학
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- 강의학기
- 2021년 1학기
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- 조회수
- 3,558
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- 강의계획서
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o 양식조리에 필요한 조리도구를 사용하고 종류별 특성에 맞게 적용할 수 있는 능력을 갖춘다.
o 양식조리의 각종 식재료와 도구를 파악하고 메뉴에 맞게 사용할 수 있는 능력을 갖춘다.
o 양식 조리 용어와 기본 썰기에 대하여 이해하고 습득할 수 있다.
o 양식조리에 필요한 기본 스톡과 소스, 수프를 만들 수 있다.
o 매장경영관리에 필요한 디스플레이와 재고관리를 할 수 있다.
o 양식조리의 각종 식재료와 도구를 파악하고 메뉴에 맞게 사용할 수 있는 능력을 갖춘다.
o 양식 조리 용어와 기본 썰기에 대하여 이해하고 습득할 수 있다.
o 양식조리에 필요한 기본 스톡과 소스, 수프를 만들 수 있다.
o 매장경영관리에 필요한 디스플레이와 재고관리를 할 수 있다.
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조리 수학
차시별 강의
| 1. | |
조리 수학 |  |
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| 2. | |
조리 위생과 안전 | 개인안전사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정 리정돈을 상시 할 수 있다. -주방에서 발생하는 개인 안전사고의 유형을 숙 지시키고 예방을 위한 안전수칙을 교육할 수 있 다. -개인이 사용하는 칼에 대해 사용안전, 이동안 전, 보관안전을 수행 할 수 있다. | |
| 3. | |
Knife Kit, 숫돌사용, 양파썰기 | |
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| 4. | |
야채 썰기 | |
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| 5. | |
Basic Kitchen Preparation(정제버터, Roux, 미르포아, 부케가니) | |
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| 6. | |
치킨스톡 | |
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| 7. | |
브라운 비프스톡 | |
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| 8. | |
모체소스(Chicken Veloute, Bechamel) | |
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| 9. | |
모체소스(Demi-Glace, Hollandaise) | |
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| 10. | |
Chicken Fabrication | |
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| 11. | |
Sauteing, Pan Steaming | |
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| 12. | |
Pan Frying, Boiling | |
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| 13. | |
Grilling, Baking | |
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| 14. | |
Roasting | |
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