1. |
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미생물의 세계
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1.미생물의 중요성
2.미생물의 기원
3.미생물의 종류
5.미생물분류 및 명명법 |
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2. |
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미생물의 구조 및 기능
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1.시료처리 및 염색
2.원핵세포 구조와 기능
3.진핵세포의 구조와 기능 |
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3. |
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미생물의 영양, 생장, 및 조절
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1.미생물의 영양
2.미생물의 성장 |
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4. |
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미생물대사
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1.에너지, 효소, 대사조절
2.에너지 생성
3.에너지 이용 |
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5. |
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원유의 미생물
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1.종류와 유래
2.원유의 미생물학적 성상
3.원유의 세균과 온도
4.우유와 저온세균
5.우유에 존재하는 병원성균의 특성
6.한국원유의 위생적 품질 |
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6. |
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우유, 유제품의 미생물학적 시험법
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1.시료 채취
2.총균수 측정
3.생균수 측정
4.대장균군 |
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7. |
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우유의 살균과 멸균
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1.가열에 의한 살균
2.가열에 의한 미생물 사멸 |
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8. |
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유산균의 분류 및 특성
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1.정의
2.유기산 생선균과의 차이
3.유산균 분류
4.광역유산균의 발효형식
5.유산균 주요 genus 별 분류 특징 |
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9. |
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스타터 미생물
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1.starter 정의
2.starter 사용목적과 기능
3.starter의 종류와 사용균주
4.starter 조제와 보존
5.starter 품질 |
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10. |
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스타터 미생물-2
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1.유산균 starter 활력 감퇴
2.starter 균주 개량
3.starter와 bacteriophage |
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11. |
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발효유의 미생물
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1.발효유
2.발효유의 영양적 가치
3.발효유 유산균 종균
4.발효유 제조
5.발효유 제조의 문제점과 대책 |
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12. |
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HACCP
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1.HACCP
2.HACCP 식약청
3.HACCP의 특징
4.HACCP의 역사
5.HACCP의 구성요소
6.HACCP의 7원칙 12절차 |
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13. |
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미생물시험법
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1.일반세균수
2.세균발육시험
3.대장균균
4.대장균
5.유산균
6.진균수
7.Salmonella(살모넬라)
8.staphylococcus(황색포도상구균)
9.Listeria(리스테리아 모노사이토제네스)
10.장염비브리오
11.클로스트리디움
12.장출혈성 대장균
13.Yersinia enterocolitica(여시니아 엔테로콜리티카)
14.Bacillus cereus(바실러스 세레우스)
15.Campylobacter jejuni(캠필로박터 제주니)
16.Clostridium botulinum(클로스트리디움 보틀리늄)
17.Enterobacter sakazaki(엔테로박터 사키자키) |
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