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낙농식품미생물학

  • 경북대학교
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  • 주제분류
    자연과학 >생활과학 >식품공학
  • 강의학기
    2015년 1학기
  • 조회수
    7,393
  •  
강의계획서
강의계획서
미생물을 이용한 식품생산과 관련하여 우유 및 낙농제품과 관련된 미생물의 일반적 특징을 살펴보고 이들 미생물의 확인과 응용에 관한 일반적 내용에 대하여 공부한다. 유가공업체의 취업을 원하는 학생들에게 필수적으로 요구되는 내용을 다룸. 교재 : 축산식품미생물학(유한문화사)

차시별 강의

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1. 미생물의 세계 1.미생물의 중요성 2.미생물의 기원 3.미생물의 종류 5.미생물분류 및 명명법 URL
2. 미생물의 구조 및 기능 1.시료처리 및 염색 2.원핵세포 구조와 기능 3.진핵세포의 구조와 기능 URL
3. 미생물의 영양, 생장, 및 조절 1.미생물의 영양 2.미생물의 성장 URL
4. 미생물대사 1.에너지, 효소, 대사조절 2.에너지 생성 3.에너지 이용 URL
5. 원유의 미생물 1.종류와 유래 2.원유의 미생물학적 성상 3.원유의 세균과 온도 4.우유와 저온세균 5.우유에 존재하는 병원성균의 특성 6.한국원유의 위생적 품질 URL
6. 우유, 유제품의 미생물학적 시험법 1.시료 채취 2.총균수 측정 3.생균수 측정 4.대장균군 URL
7. 우유의 살균과 멸균 1.가열에 의한 살균 2.가열에 의한 미생물 사멸 URL
8. 유산균의 분류 및 특성 1.정의 2.유기산 생선균과의 차이 3.유산균 분류 4.광역유산균의 발효형식 5.유산균 주요 genus 별 분류 특징 URL
9. 스타터 미생물 1.starter 정의 2.starter 사용목적과 기능 3.starter의 종류와 사용균주 4.starter 조제와 보존 5.starter 품질 URL
10. 스타터 미생물-2 1.유산균 starter 활력 감퇴 2.starter 균주 개량 3.starter와 bacteriophage URL
11. 발효유의 미생물 1.발효유 2.발효유의 영양적 가치 3.발효유 유산균 종균 4.발효유 제조 5.발효유 제조의 문제점과 대책 URL
12. HACCP 1.HACCP 2.HACCP 식약청 3.HACCP의 특징 4.HACCP의 역사 5.HACCP의 구성요소 6.HACCP의 7원칙 12절차 URL
13. 미생물시험법 1.일반세균수 2.세균발육시험 3.대장균균 4.대장균 5.유산균 6.진균수 7.Salmonella(살모넬라) 8.staphylococcus(황색포도상구균) 9.Listeria(리스테리아 모노사이토제네스) 10.장염비브리오 11.클로스트리디움 12.장출혈성 대장균 13.Yersinia enterocolitica(여시니아 엔테로콜리티카) 14.Bacillus cereus(바실러스 세레우스) 15.Campylobacter jejuni(캠필로박터 제주니) 16.Clostridium botulinum(클로스트리디움 보틀리늄) 17.Enterobacter sakazaki(엔테로박터 사키자키) URL

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