육가공학
- 한경국립대학교
- 김형상
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- 주제분류
- 자연과학 >농림ㆍ수산 >축산학
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- 강의학기
- 2019년 2학기
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- 조회수
- 5,770
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- 강의계획서
- 강의계획서
1)원료육의 기능성: 용해성, 보수력, 유화력 등의 식육품질
2)첨가물과 케이싱의 종류와 특성의 이해
3)육제품 가공기법의이해, 품질과 위생평가
4)궁극적으로 다양한 식육제품의 개발에 대한 아이디어 습득
2)첨가물과 케이싱의 종류와 특성의 이해
3)육제품 가공기법의이해, 품질과 위생평가
4)궁극적으로 다양한 식육제품의 개발에 대한 아이디어 습득
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육가공의 역사와 전망
차시별 강의
| 1. | |
육가공의 역사와 전망 | 육가공의 역사, 육가공의전망 |  |
| 2. | |
육제품가공이론1 | 엽지, 세절 | |
| 3. | |
육제품가공이론2 | 혼합 및 유화, 건조 | |
| 4. | |
육제품가공이론3 | 훈연, 가열 | |
| 5. | |
육제품의 포장 | 포장의 목적 및 종류, 포장방법 | |
| 6. | |
부재료 | 첨가물의종류 | |
| 7. | |
햄 및 베이컨의 제조 | 햄의제조, 베이컨의 제조 | |
| 8. | |
소시지의 제조 | 소시지의 분류, 소시지의 제조방법 | |
| 9. | |
계육 및 어육 가공 | 계육가공, 어육가공 | |
| 10. | |
통조림제조 | 통조림 제조 | |
| 11. | |
육제품의 위생관리 | 육제품의 위생관리 | |
| 12. | |
육제품의 품질평가 | 육제품의 품질평가 | |
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