1. | 수업계획서 안내 식품저장학 소개 | 1. 학습 과정 소개 2. 학습 내용 구성 | ||
2. | 식품의 변질 요인과 그 메커니즘 I | 1. 수분에 의한 변질 메커니즘 | ||
3. | 식품의 변질 요인과 그 메커니즘II | 1. 산소 의한 변질 메커니즘 | ||
4. | 식품의 변질 요인과 그 메커니즘III | 1. 열에 의한 변질 메커니즘 | ||
5. | 식품의 변질 요인과 그 메커니즘IIII | 3. 냉동에 의한 변질 메커니즘 | ||
6. | 수분활성도 저하에 의한 식품저장I | 1. 수분활성도에 의한 식품저장 | ||
7. | 수분활성도 저하에 의한 식품저장 II | 1. 염장에 의한 식품저장 | ||
8. | 수분활성도 저하에 의한 식품저장 III | 1. 당절임에 의한 식품저장 | ||
9. | 수분활성도 저하에 의한 식품저장 IIII | 1. 훈연버에 의한 식품저장 | ||
10. | 온도 조절에 의한 식품저장 I | 1. 가열 처리에 의한 식품저장 | ||
11. | 온도 조절에 의한 식품저장 II | 1. 저온 저장 |