식품저장학
- 원광대학교
- 이창주
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- 주제분류
- 자연과학 >농림ㆍ수산 >가공공학
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- 강의학기
- 2018년1학기
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- 조회수
- 4,151
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- 강의계획서
- 강의계획서
식품저장기술과 관계되는 물리적, 화학적, 저장 기술을 이해하며 식품원료로서의 농산물 축산물 수산물의 저장과정을 이해하는 것을 목표로 한다.
차시별 강의
| 1. | |
수업계획서 안내 식품저장학 소개 | 1. 학습 과정 소개 2. 학습 내용 구성 |  |
| 2. | |
식품의 변질 요인과 그 메커니즘 I | 1. 수분에 의한 변질 메커니즘 | |
| 3. | |
식품의 변질 요인과 그 메커니즘II | 1. 산소 의한 변질 메커니즘 | |
| 4. | |
식품의 변질 요인과 그 메커니즘III | 1. 열에 의한 변질 메커니즘 | |
| 5. | |
식품의 변질 요인과 그 메커니즘IIII | 3. 냉동에 의한 변질 메커니즘 | |
| 6. | |
수분활성도 저하에 의한 식품저장I | 1. 수분활성도에 의한 식품저장 | |
| 7. | |
수분활성도 저하에 의한 식품저장 II | 1. 염장에 의한 식품저장 | |
| 8. | |
수분활성도 저하에 의한 식품저장 III | 1. 당절임에 의한 식품저장 | |
| 9. | |
수분활성도 저하에 의한 식품저장 IIII | 1. 훈연버에 의한 식품저장 | |
| 10. | |
온도 조절에 의한 식품저장 I | 1. 가열 처리에 의한 식품저장 | |
| 11. | |
온도 조절에 의한 식품저장 II | 1. 저온 저장 | |
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