식품소재공학
- 원광대학교
- 이창주
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- 주제분류
- 자연과학 >농림ㆍ수산 >가공공학
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- 강의학기
- 2019년 1학기
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- 조회수
- 2,524
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- 강의계획서
- 강의계획서
이 과정에서는 식품가공 공정에 사용되는 식품소재를 이해하고 관리할 수 있는 기초를 마련하기 위하여 농산물, 수산물, 조미료, 기능성 식품 등 식품을 분류하고 식품가공, 저장, 유통 등에 유용한 소재를 설명하고 선택하는 능력을 함양하고자 한다.
차시별 강의
| 1. | |
수업계획서 안내 식품소재공학 소개 | 1. 학습 과정 소개 2. 학습 내용 구성 |  |
| 2. | |
식품재료의 분류 | 1. 분류 | |
| 3. | |
식품재료의 기초 I | 2. 식품단백질 | |
| 4. | |
식품재료의 기초 II | 3. 식품탄수화물 | |
| 5. | |
식품재료의 기초 III | 1. 식품지방 | |
| 6. | |
식품재료의 기초 IV | 1. 식품무기질 | |
| 7. | |
채소류 I | 1. 배추 | |
| 8. | |
채소류 II | 1. 샐러리 | |
| 9. | |
채소류 III | 1. 파 | |
| 10. | |
육류 I | 1. 돼지고기 | |
| 11. | |
육류 II | 1. 소고기류 | |
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