식품가공학개론
- 인제대학교
- 이상현
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품공학
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- 강의학기
- 2025년 2학기
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- 조회수
- 295
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- 강의계획서
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식품가공에 대한 원리 및 방법을 식품저장 및 보관과 연관지어 사례를 중심으로 학습한다. 식품소재의 1차 가공과 1차가공된 식품소재의 적절한 배합에 의해 만들어 지는 조합식품으 로 구분하여 그 가공법의 차이를 이해할 수 있도록한다. 중요한 농, 수, 축산식품의 가공법을 사례별로 이해한 뒤, 성분별로 분리하여 그 물리, 화학적, 기능적 특성에 맞게 이용하는 방법을 사례중심으로 공부한다.
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식품가공원리와 목적
차시별 강의
| 1. | |
식품가공원리와 목적 | 사례를 통한 식품가공법을 익힘으로서 다양한 가공법을 이해도를 높이며 새로운 식품과 가공법의 새로운 접목을 가능하게한다 |  |
| 2. | |
미래의 식품공업 | 사례를 통한 식품가공법을 익힘으로서 다양한 가공법을 이해도를 높이며 새로운 식품과 가공법의 새로운 접목을 가능하게한다 | |
| 3. | |
식품가공, 저장에 영향에 미치는 인자인 수분활성도의 개념과 적용사례 | 사례를 통한 식품가공법을 익힘으로서 다양한 가공법을 이해도를 높이며 새로운 식품과 가공법의 새로운 접목을 가능하게한다 | |
| 4. | |
식품가공, 저장에 영향에 미치는 인자인 pH, 온도, 미생물, 효소, 산소 등이 미치는 영향 | 사례를 통한 식품가공법을 익힘으로서 다양한 가공법을 이해도를 높이며 새로운 식품과 가공법의 새로운 접목을 가능하게한다 | |
| 5. | |
식품가공, 저장에 영향에 미치는 인자인 pH, 온도, 미생물, 효소, 산소 등이 미치는 영향 | 사례를 통한 식품가공법을 익힘으로서 다양한 가공법을 이해도를 높이며 새로운 식품과 가공법의 새로운 접목을 가능하게한다 | |
| 6. | |
곡물저장과 가공으로 쌀에 대한 도정방법을 이해 | 1.사례를 통한 식품가공법을 익힘으로서 다양한 가공법을 이해도를 높이며 새로운 식품과 가공법의 새로운 접목을 가능하게한다 2.농수산 가공식품 소재의 영양학적 특성을 고려한 가공방법을 이해한다. | |
| 7. | |
당감미료와 전분당 제조과정에 대해 이해 | 1.사례를 통한 식품가공법을 익힘으로서 다양한 가공법을 이해도를 높이며 새로운 식품과 가공법의 새로운 접목을 가능하게한다 2.농수산 가공식품 소재의 영양학적 특성을 고려한 가공방법을 이해한다. | |
| 8. | |
과일가공 방법에 대해 이해 | 1.사례를 통한 식품가공법을 익힘으로서 다양한 가공법을 이해도를 높이며 새로운 식품과 가공법의 새로운 접목을 가능하게한다 | |
| 9. | |
제유 및 식용유지 가공과정에 대해 이해 | 1.사례를 통한 식품가공법을 익힘으로서 다양한 가공법을 이해도를 높이며 새로운 식품과 가공법의 새로운 접목을 가능하게한다 | |
| 10. | |
축수산 가공학 | 축산 식품이란, 축수산식품관리체계 등 | |
| 11. | |
축수산 가공학 | 축산 식품이란, 축수산식품관리체계 등 | |
| 12. | |
유가공 | 우유, 크림, 버터, 버터의 제조방법 | |
| 13. | |
난류 | 난류란 | |
| 14. | |
수산가공 | 수산가공이란 | |
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