식품영양분석및실험

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식품영양분석및실험

건국대학교
염경진

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주제분류

자연과학 >생활과학 >식품영양학
강의학기

2025년 1학기

조회수

533

강의계획서: 강의계획서

본 교과목은 식품 내 주요 영양성분(수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질 등)에 대한 정성 및 정량 분석법을 이론과 실험을 통해 함께 학습하도록 구성되어 있다. 식품의 품질과 안전성을 평가하는 데 필요한 다양한 분석기술을 익히고, 실험 결과를 해석하여 과학적으로 보고서를 작성하는 능력을 기르게 된다. 특히, 식품 중 전분, 당, 단백질, 지방, 염분, 미생물 등의 기본적이고 실용적인 분석법을 직접 수행함으로써 식품영양학 분야에서 요구되는 실무 역량을 체계적으로 향상시킬 수 있다.

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식품영양분석실험 개요

차시별 강의

1.	식품영양분석실험 개요	교과목의 목적과 수업 운영 방식을 이해한다. 평가방법과 실험 일정에 대해 숙지한다. 실험 준비물과 조 편성 방식에 대해 파악한다.
2.	실험의 이해, 안전수칙, 보고서 작성법	실험실 안전수칙과 사고 대처법을 숙지한다. 기초 실험기기 사용법을 익힌다. 실험노트 및 보고서 작성법을 이해한다.
3.	용액의 농도변경 및 당도시험	농도의 개념과 희석 계산 방법을 이해한다. 굴절계를 이용한 당도 측정법을 학습한다. 실험 결과를 수치로 정리하고 해석할 수 있다.
4.	알칼리 표준용액의 조제 및 표정	표준용액의 개념과 중요성을 이해한다. NaOH 용액을 정확하게 조제하고 표정한다. 적정 실험의 정확도 향상을 위한 요인을 고려한다.
5.	수분 정량	식품 내 수분의 기능과 정량의 필요성을 이해한다. 건조법을 이용한 수분함량 측정법을 익힌다. 실험 오차를 줄이기 위한 방법을 고려한다.
6.	총산도 측정 및 조회분 정량	산도 측정의 원리를 이해하고 실험에 적용한다. 조회분 정량의 식품영양학적 의미를 이해한다. 정량 실험의 정확도를 높이는 실험기술을 익힌다.
7.	식염 농도 측정	침전적정법(Mohr법)의 원리를 이해한다. 식염 농도를 정확히 측정하는 기술을 익힌다. 지시약의 역할과 종말점 판별법을 실험에 적용한다.
8.	전분 검출 및 효소분해 실험	요오드 반응을 통한 전분 검출 원리를 이해한다. 아밀레이스에 의한 전분 분해 실험을 수행한다. 반응 전후의 시각적 변화를 통해 효소작용을 해석한다.
9.	닌히드린 단백질 정성반응	닌히드린 반응의 원리를 이해한다. 단백질 시료에 대한 정성반응을 수행한다. 반응 결과를 바탕으로 단백질 존재 여부를 판단한다.
10.	유지의 신선도 - 산가 측정	산가의 정의와 식품 품질 평가와의 연관성을 이해한다. 유지 시료에서 자유 지방산을 정량하는 기술을 익힌다. 산가 값을 통해 유지의 산패 상태를 해석한다.
11.	유지의 신선도 - 과산화물가(POV) 측정	과산화물가의 개념과 산화의 지표로서의 의미를 이해한다. 요오드 적정법을 통한 POV 측정 실험을 수행한다. 유지의 산화 초기단계를 수치로 해석할 수 있다.
12.	배지 조제 및 대장균군 검사	배지 조제와 멸균의 원리와 절차를 이해한다. 건조필름배지를 이용한 미생물 검사법을 학습한다. 대장균군 결과 판독법을 실험을 통해 익힌다.
13.	그람염색에 의한 세균 분류	그람염색의 원리와 단계별 절차를 이해한다. 염색된 세균을 현미경으로 관찰하여 분류한다. 그람양성 및 음성균의 특징을 비교 분석한다.
14.	식품미생물 이미지 식별	식품과 관련된 주요 미생물의 형태를 학습한다. 이미지와 실험 결과를 연계하여 미생물을 식별한다. 식중독 원인균 및 위생 관련 지식과 연결한다.