식품화학
- 인제대학교
- 장미란
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품영양학
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- 강의학기
- 2021년 2학기
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- 조회수
- 22,157
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- 강의계획서
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* 식품 성분의 화학 구조의 특징 이해
* 다양한 상태와 환경조건(저장, 조리, 가공 등)에서의 화학적 변화
* 다양한 상태와 환경조건(저장, 조리, 가공 등)에서의 화학적 변화
- 수강안내 및 수강신청
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* 식품화학이란 무엇인가
* 수분
차시별 강의
| 1. | |
* 식품화학이란 무엇인가 * 수분 | * 식품화학에 대한 소개 * 수분에 대한 이해 |  |
| 2. | |
탄수화물-1 | 당류에 대한 이해 | |
| 3. | |
탄수화물-2 | 전분에 대한 이해 | |
| 4. | |
지질-1 | 지질에 대한 이해 | |
| 5. | |
지질-2 | 지질 산화에 대한 이해 | |
| 6. | |
단백질-1 | 아미노산과 단백질에 대한 이해 | |
| 7. | |
단백질-2 | 단백질의 성질에 대한 이해 | |
| 8. | |
무기질 및 비타민 | 무기질 및 비타민에 대한 이해 | |
| 9. | |
효소 | 효소에 대한 이해 | |
| 10. | |
식품의 갈변반응 | 식품의 갈변반응에 대한 이해 | |
| 11. | |
식품의 기호성(색, 물성, 풍미) | 식품의 기호성에 대한 이해 | |
| 12. | |
식품의 유독성분 | 식품의 유독성분에 대한 이해 | |
| 13. | |
식품의 기능성 | 식품의 기능성에 대한 이해 | |
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