1. | 서론 | 1. 개념 2. 식품학의 중요성 | ||
2. | 식품산업 동향 | 1. 식품산업 동향 | ||
3. | 수분 | 1. 물분자의 구조 2. 수분의 성질 | ||
4. | 탄수화물 구조와 분류 | 1. 구조와 분류 2. 이화학적 특성 | ||
5. | 단당류, 이당류, 소당류 | 1. 단당류 2. 이당류 3. 소당류 | ||
6. | 다당류 | 1. 전분, 셀룰로오스 2. 호화 | ||
7. | 아미노산 | 1. 구조와 분류 2. 아미노산의 성질 | ||
8. | 단백질 | 1. 펩타이드 결합 2. 단백질의 구조 | ||
9. | 지질 | 1. 중성지질의 기본구조 2. 지방산 | ||
10. | 지질의 성질 | 1. 이화학적 성질 2. 지질의 산화 | ||
11. | 미량성분과 식품첨가물 | 1. 비타민과 무기질 2. 색소 3. 식품첨가물 |