식품공학
- 원광대학교
- 이창주
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- 주제분류
- 자연과학 >농림ㆍ수산 >가공공학
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- 강의학기
- 2020년1학기
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- 조회수
- 4,734
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- 강의계획서
- 강의계획서
식품의 제조가공을 공정화하여 생산력을 향상시키기 위한 응용 과학기술을 연구하는 학문으로 삭품의 제조가공 과정의단위공정별 가공방법, 장치의 개발 및 적용원리, 적정한 공정의 선택 등에 관한 전반적인 지식을 습득한다.
차시별 강의
| 1. | |
수업계획서 안내 식품공학 소개 | 1. 강의 과정 소개 2. 내용 구성 |  |
| 2. | |
식품 살균 I | 1. 식품 살균 | |
| 3. | |
식품 살균 II | 1. 가열 살균 | |
| 4. | |
식품 살균 III | 1. 미생물 사멸속도 | |
| 5. | |
식품 실균 IV | 1. 저온살균 | |
| 6. | |
식품 실균 V | 1. D값 | |
| 7. | |
식품 실균 V | 1. Z값 | |
| 8. | |
통조림식 살균 공정 I | 1. 살균공정 | |
| 9. | |
통조림식 살균 공정 II | 1. 레토르트 살균의 개념 | |
| 10. | |
통조림식 살균 공정 III | 1. 레포트르 공정 | |
| 11. | |
통조림식 살균 공정 IV | 1. 데치기 | |
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