식품화학실험

강의상세

식품의 구성 성분중에서 다량으로 함유되어있는 수분, 단백질, 당질및 지방에 대한 함량을 분석하는 기술을 습득한다.

수분정량

1.	수분정량	식품중 수분 함량을 측정하는 방법을 상압가열 건조법으로 설명하고, 칼 피셔법에 관하여는 월리를 설명한다.
2.	지방함량 분석	식품중의 지방 함량을 쏙씨릿 추출장치를 이용하여분석하는 방법을 설명한다.
3.	조단백질의 정량	킬달법에 의하여 조 단백질의 함량을 구한다.
4.	환원당액제조	탄수화물 정양을 위하여 식품으로부터 환원당액을 만드는 방법에 대하여 설명한다.
5.	탄수화물정량	스쿨법에 의하여 제조한 환원당액으로부터 환원당의 함량을 구한다.