식품화학

아주대학교
윤현진

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주제분류

공학 >화공 >화학공학
강의학기

2015년 2학기

조회수

14,836

강의계획서

식품의 구성성분(일반성분 및 특수성분)과 이의 구조 및 성질과 조리, 가공, 저장 중에 일어나는 화학적 변화를 다룬다. 식품성분의 물리적 성질 및 그 변화도 함께 다룬다. 이 과목은 BT 산업에서 매출 규모로 가장 큰 비중을 차지하고 있는 식품 분야에 진출하고자하는 학생들에게는 필수적으로 수강해야하는 과목이다. 교과과정 상에서는 생화학에 이어서 수강하는 것이 바람직하며 추후에 수강하는 식품공학을 과학적으로 이해하는데 필요한 기초 지식을 제공한다. 이 과정을 마치고 나면 식품화학에 대한 기본적 식견을 갖추게 되어 졸업 후 식품 산업뿐 만아니라 생명공학 전공 관련 분야의 신 제품 개발 및 품질관리 등에서 선도적인 역할을 할 수 있게 된다. 이 과목에서 다루는 내용은 식품과 수분, 탄수화물, 전분의 호화/노화/호정화, 지방질, 유지의 변질, 단백질/아미노산, 식품 단백질, 식품 중 무기질, 식품 중 비타민, 식품과 효소, 식품의 색, 식품의 갈변, 식품의 냄새, 식품의 맛, 식품과 관계있는 독성물질, 식품의 물성, 식품 첨가물 등이다.

차시별 강의

1.		Introduction
2.		Moisture
3.		탄수화물
4.		올리고당
5.		지질
6.		단백질
7.		무기질
8.		비타민
9.		효소
10.		식품의 갈변반응
11.		식품의 풍미
12.		식품 중 유독 성분