식품미생물학

동명대학교
임은서

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주제분류

자연과학 >생활과학 >식품영양학
강의학기

2017년 2학기

조회수

43,521
평점

5/5.0 (2)

강의계획서

미생물 세포의 구조와 기능 및 미생물의 역할에 대해 알고 식품에 주로 분리되는 미생물의 특성을 이해한다.

차시별 강의

1.	식품미생물 개론	미생물학의 발전과정을 이해한다.
	식품미생물 개론	미생물의 역할을 이해한다.
	식품미생물 개론	미생물의 분류학상 위치 및 명명법을 이해한다.
2.	미생물 세포의 구조와 기능	미생물 세포의 화학조성을 이해한다.
	미생물 세포의 구조와 기능	원핵세포의 구조와 기능을 이해한다.
	미생물 세포의 구조와 기능	진핵세포의 구조와 기능을 이해한다.
3.	곰팡이	곰팡이 형태와 세포구조를 이해한다.
	곰팡이	곰팡이의 유성포자 종류 및 분류법을 이해한다.
	곰팡이	식품에서 분리되는 주요 곰팡이 형태와 특성을 이해한다.
4.	곰팡이	자낭균류의 형태와 특성을 이해한다.
	버섯	담자균류의 종류와 특성을 이해한다.
	효모	효모의 형태와 구조를 이해한다.
5.	효모	효모의 증식방법과 분류법을 이해한다.
	효모	효모의 영양요구성 및 기능에 따른 분류법을 이해한다.
	효모	자낭, 담자, 사출포자 효모의 종류와 특성을 이해한다.
6.	세균	세균의 형태와 구조를 이해한다.
	세균	세균의 분류기준을 이해한다.
	세균	주요 그람음성균의 종류와 특성을 이해한다.
7.	세균	주요 그람양성균의 종류와 특성을 이해한다.
	세균	유산균의 종류와 특성을 이해한다.
	세균	내생포자 생성균의 종류와 특성을 이해한다.
8.	방선균	방선균의 형태, 특성 및 증식방법을 이해한다.
	박테리오파아지	박테리오파아지의 형태와 구조에 대해 이해한다.
	박테리오파아지	박테리오파아지의 생활사를 이해한다.
9.	조류	조류의 분류 및 주요 조류의 특성을 이해한다.
	식품변질 미생물	변질미생물의 종류와 특성을 이해한다.
	식품변질 미생물	식품의 저장방법 및 원리를 이해한다.
10.	미생물의 증식과 영양	미생물의 영양원을 이해한다.
	미생물의 증식과 영양	미생물 증식곡선에 이해한다.
	미생물의 증식과 영양	미생물 균수 측정방법을 이해한다.
11.	미생물 증식과 영양	미생물 증식에 영향을 미치는 화학적 요인을 이해한다.
	미생물 증식과 영양	미생물 증식에 영향을 미치는 생물학적 요인을 이해한다.
	미생물 증식과 영양	미생물 증식에 영향을 미치는 물리적 요인을 이해한다.
12.	미생물을 제어하는 물리화학적 방법	미생물 제어를 위한 물리화학적 방법을 이해한다.
	미생물 균체의 생산	미생물 균체 성분 활용방법을 이해한다.
	미생물의 특수한 이용	미생물의 특수한 이용방법에 대해 이해한한다.
13.	발효식품	발효주 제조과정을 이해한다.
	발효식품	장류 제조과정을 이해한다.
	발효식품	침채류 및 발효유 제조 과정을 이해한다.