발효식품학

한경국립대학교
하재원

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주제분류

자연과학 >생활과학 >식품영양학
강의학기

2018년 1학기

조회수

4,205

강의계획서

우리의 전통 발효식품들은 21세기 접어들면서 세계의 중요 먹거리로 자리를 잡아가고 있다. 본 강의에서는 발효식품 제조에 관여하는 발효 미생물들의 종류와 물질대사, 실제 생활에 이용되는 주요 발효식품들의 제조공정 및 발효 양상들을 종합적으로 학습함으로써 발효식품 연구 분야의 기초를 제공하는데 목표를 둔다.