양조공학
- 계명대학교
- 정용진 교수
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품공학
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- 강의학기
- 2014년 1학기
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- 조회수
- 27,365
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최근 발효산업은 신 성장동력으로 크게 각광받고 있으며 주류산업 또한 발효의 가장 중요한 분야로 다양하게 발전되고 있다. 술이란 주정분을 함유한 음료로 주정이 되는 당질의 종류와 제조방법에 따라 크게 양조주, 증류주 및 제재주로 구별된다. 양조란 술을 빚는다는 의미로 과실이나 곡류 및 전분질에 함유된 당질을 효모에 의해 발효시키는 것으로 이러한 과정에서 미생물의 작용, 효소의 역할, 발효공정 및 제조방법에 따른 다양한 과정을 이해하고 주류제조 회사 등 취업 실무 중심으로 강의한다.
- 수강안내 및 수강신청
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양조공학의 개념 정립
차시별 강의
| 1. | |
양조공학의 개념 정립 | 1. 양조공학의 정의 2. 양조공학의 특성 3. 양조학의 범위 |  |
| 2. | |
술의 기원 | 1. 술의 유래 2. 술의 역사 3. 우리나라 술의 변화 | |
| 3. | |
술 이야기 | 1. 음주 문화 2. 알코올 분해 3. 자가 진단 | |
| 4. | |
양조의 개념 | 1. 공정 개요 2. 공정 도식 3. 주세법 및 주류의 분류 | |
| 5. | |
양조 미생물 | 1. 양조미생물의 분류 2. 양조미생물의 특성 3. 양조에 이용되는 곰팡이 | |
| 6. | |
양조에 관여하는 곰팡이, 효모 | 1. 양조 이용되는 곰팡이 2. 양조 이용되는 효모 3. 효모의 당 발효성 | |
| 7. | |
양조 미생물의 역할 | 1. 곰팡이 2. 효모 3. 세균 | |
| 8. | |
양조의 구성 요소 | 1. 효소의 분류 2. 효소의 용도 3. 전분의 구조 | |
| 9. | |
효소 산업적 활용 | 1. 효소의 활용 2. 효소의 산업화 3. 발효공정 설명 | |
| 10. | |
발효제의 종류 | 1. 효소 산업 2. 발효제의 종류 및 특성 3. 효소산업의 예시 | |
| 11. | |
탁·약주의 발효 | 1. 막걸리의 유래 2. 막걸리의 원료, 발효제 3. 수질 기준 | |
| 12. | |
탁·약주의 제조 방법 | 1. 제조 방법의 개념 2. 발효제의 생산 3. 담금 방법 | |
| 13. | |
제조 공정의 이해 | 1. 전처리 공정 2. 담금 공정 3. DIY(Do it yourself) 담금 예시 | |
| 14. | |
청주 | 1. 청주의 유래 2. 청주의 정의 3. 청주의 담금 방법 | |
| 15. | |
맥주 산업 | 1. 맥주의 역사 2. 맥주의 원료 3. 맥주의 발효 공정 | |
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맥주 발효공정에 따른 품질 특성, 종류 | 1. 맥주의 분류 2. 맥주의 종류 3. 세계적 맥주의 특성 | |
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와인의 역사, 분류 | 1. 와인의 정의 2. 기원 3. 분류 | |
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와인의 종류, 품종 | 1. 와인의 제조 방법 2. 포도의 품종 3. 와인 테이스팅 | |
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와인의 테이스팅 | 1. 와인의 분류 2. 와인 테이스팅 방법 3. 와인너리 탐방 | |
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주정 발효, 증류 | 1. 주정의 분류 2. 주정의 발효 방법 3. 증류 이론 | |
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증류이론 | 1. 주정의 생산 공정 2. 증류 이론 3. 현장 개요 | |
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위스키, 브랜디 및 기타 증류주 | 1. 위스키의 분류 2. 브랜디의 종류 3. 기타 증류주 | |
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