커피브루잉심화실습

강의상세

고객의 요구에 맞는 커피음료를 제공하기 위해 다양한 기구와 추출방식을 활용하여 커피를 추출하는 능력과 추출방식에 따른 향미와 농도 등의 변화를 이해하 고 표현할 수 있으며, 이를 바탕으로 보다 나은 추출기술과 추출 레시피를 설계한다.

1. 강의내용 및 평가기준에 대한 설명 2. 수행평가에 대한 안내

1.	1. 강의내용 및 평가기준에 대한 설명 2. 수행평가에 대한 안내	강의 목표에 대하여 설명할 수 있다.
2.	1. 추출의 정의 2. 추출의 기본 조건 및 필수조건	추출(Brewing/Extraction)에 정의 및 기본 조건에 대하여 설명할 수 있다.
3.	1. 커피의 맛에 대한 이해 2. 커피의 향에 대한 이해	커피의 향과 맛에 대하여 설명할 수 있다.
4.	1. 추출 도구에 대한 이해 2. 추출 방식에 대한 이해	추출 도구 및 추출 방식에 대하여 설명할 수 있다.
5.	1. 기본 레시피 잡기	핸드드립/칼리타 방식에 대하여 설명할 수 있다.
6.	1. 분쇄 입자에 따른 변수	분쇄 입자에 따른 변수에 대하여 설명할 수 있다.
7.	1. 투입량에 따른 변수	투입량에 따른 변수에 대하여 설명할 수 있다.
8.	1. 하리오드리퍼 실습 2. 고노드리퍼 실습	드립퍼 종류에 따른 차이점을 설명할 수 있다.
9.	1. 사이폰 도구에 대한 이해	사이폰 기구에 대하여 설명하고 시연할 수 있다.
10.	1. 로스팅 포인트에 따른 변수	로스팅 포인트에 따른 변수에 대하여 설명할 수 있다.
11.	1. 추출 커피의 농도 2. 추출 커피의 수율	핸드드립과 브루잉에 차이에 대하여 설명할 수 있다.
12.	1. 도구 선택 2. 설계안 발표	나만의 추출 레시피 설계하고 발표할 수 있다.
13.	1. 레시피 설계 2. 추출 테스트	나만의 추출 레시피 설계하고 시연할 수 있다.