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단체급식의 이해 | 단체급식의 개념, 현황과 전망을 비롯하여 전반적인 급식산업의 동향을 파악함으로써 단체급식관리의 필요성을 이해한다. |  |
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단체급식의 이해 | 단체급식의 개념, 현황과 전망을 비롯하여 전반적인 급식산업의 동향을 파악함으로써 단체급식관리의 필요성을 이해한다. | |
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| 2. | |
메뉴 | 메뉴의 개념과 유형, 메뉴 계획시 고려요인을 파악하여 메뉴개발 및 작성에 대한 지식과 기술을 급식운영에 활용한다. | |
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메뉴 | 메뉴의 개념과 유형, 메뉴 계획시 고려요인을 파악하여 메뉴개발 및 작성에 대한 지식과 기술을 급식운영에 활용한다. | |
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메뉴/급식구매 | 메뉴의 개념과 유형, 메뉴 계획시 고려요인을 파악하여 메뉴개발 및 작성에 대한 지식과 기술을 급식운영에 활용한다/단체급식소에서 음식 생산량 결정을 위한 수요예측, 필요 물품의 구매, 검수, 저장 및 출고, 재고관리의 원리와 개념을 이해한다. | |
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| 3. | |
급식구매 | 급식소에서의 구매목적, 기능, 유형에 대해 설명한다/시장과 유통경로에 대해 설명한다. | |
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급식구매 | 급식소에서 구매부서의 위치와 구매 담당자의 업무에 대해 설명한다/구매절차와 관련된 서식을 설명한다, | |
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급식구매 | 발주량 산출, 적정 발주량 결정, 발주 방식을 설명한다. | |
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| 4. | |
급식구매 | 검수설비 및 기기, 검수절차, 관련 서식을 설명한다. | |
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급식구매 | 식재료 저장원칙과 출고 방법을 설명한다/재고관리 유형, 재고관리 기법, 재고회전율, 재고자산 평가 방법을 비교하고 설명한다. | |
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급식구매 | 재고관리 유형, 재고관리 기법, 재고회전율, 재고자산 평가 방법을 비교하고 설명한다. | |
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| 5. | |
급식생산 | 급식작업 효율화를 위한 작업관리의 개념을 이해하고 생산성 지표를 산출하며 방법연구와 작업측정기법을 작업 개선에 활용한다. | |
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급식생산 | 급식작업 효율화를 위한 작업관리의 개념을 이해하고 생산성 지표를 산출하며 방법연구와 작업측정기법을 작업 개선에 활용한다. | |
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| 6. | |
위생 | 식중독의 정의 및 발생현황을 이해한다/시간, 온도관리가 필요한 식품의 정의 및 종류를 설명한다/급식 단계별 식재료 위생관리 시 고려할 사항을 설명한다 | |
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위생 | 조리종사자의 건강진단 항목 및 횟수를 설명한다/손세척이 필요한 경우와 방법을 이해한다/위생적인 급식시설 및 기기관리를 위한 사항을 열거한다/세척 및 소독의 정의, 종류 및 방법을 숙지한다. | |
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위생 | 세척 및 소독의 정의, 종류 및 방법을 숙지한다/HACCP수행 시의 준비 5단계와 수행 7원칙을 이해한다. | |
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급식작업관리 | 작업관리를 정의하고 작업관리의 목표를 설명한다/생산성을 정의하고, 생산성 지표 산출에 쓰이는 투입과 산출을 정의한다/ | |
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| 8. | |
급식작업관리 | 작업관리의 도구가 되는 방법연구와 작업측정을 정의한다/공정분석을 적용하여 작업공정의 개선안을 모색한다. | |
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급식작업관리 | 작업측정의 기법을 설명한다/안전사고 예방과 산업재해 방지 방법을 숙지한다. | |
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| 9. | |
시설, 설비관리 | 시설, 설비 설계 시 사전에 검토해야 할 사항에 대해 설명한다/조리장 설계 시 고려해야 할 점에 대해 설명한다/작업공간별 용도 및 특징에 대해 설명한다. | |
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시설, 설비관리 | 급식기기별 용도 및 특징에 대해 설명한다/급식기기별 용도 및 특징에 대해 설명한다. | |
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| 10. | |
시설, 설비관리 | 급, 배수, 환기, 천장, 창문의 설치에 대해 설명한다/바닥, 벽 천장, 창문의 설치에 대해 설명한다. | |
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시설, 설비관리/원가 | 급식소의 집기류 및 식기류의 종류와 특징에 대해 설명한다/원가의 개념과 원구구성 3요소를 설명한다/원가계산의 목적을 기술한다. | |
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| 11. | |
원가 | 원가를 특성별로 나누어 설명한다/급식소에서 생산되는 음식에 대한 원가를 계산한다/재무제표의 정의, 작성목적, 종류를 설명한다. | |
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원가 | 재무상태표 및 손익계산서의 작성 형식을 설명한다. | |
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| 12. | |
원가 | 장부 및 전표의 정의와 종류, 차이점을 기술한다/급식사무정보화시스템을 설명한다. | |
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메뉴작성 | 식품교환표의 의미를 이해한다/식품교환표의 구성을 이해한다/식사계획 시 고려사항을 이해한다/식품교환표의 열량별 교환단위수 계산방식을 이해한다/실제 메뉴작성에 적용한다. | |
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