| 1. | |
식품가공 및 저장 이해 | 1. 식품가공 및 저장의 정의를 이해 2. 식품가공 필요성 |  |
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국내가공식품의 역사 | 1. 식품저장의 역사 2. 국내 식품산업의 변천 | |
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| 2. | |
식품변질의 요인과 메커니즘 이해 | 1. 수분에 의한 변질 | |
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식품변질의 요인과 메커니즘 이해 | 1. 산소에 의한 변질 2. 저장온도 | |
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식품변질의 요인과 메커니즘 이해 | 1. 가열에 의한 변질 2. 미생물에 의한 변질 | |
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수분활성도 저하에 의힌 식품저장 이해 | 1. 건조에 의한 식품저장 | |
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수분활성도 저하에 의힌 식품저장 이해 | 2. 염장 및 당절임에 의한 식품저장 | |
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| 3. | |
온도조절에 의한 식품저장 이해 | 1. 가열처리에 의한 식품저장 | |
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온도조절에 의한 식품저장 이해 | 1. 통조림 및 레토르트 식품 | |
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온도조절에 의한 식품저장 이해 | 1. 냉장에 의한 저장 | |
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온도조절에 의한 식품저장 이해 | 1. 냉동저장 2. 해동 | |
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| 4. | |
기체조절에 의한 식품저장 이해 | 1. 원예산물의 특징 2. 기체조성 변경을 통한 저장 | |
| 5. | |
첨가물 처리에 의한 식품저장 이해 | 1. 식품첨가물 특징 2. 보존제 특징 | |
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첨가물 처리에 의한 식품저장 이해 | 1. 살균제 특징 2. 산화방지제 특징 3. 표백제 특징 | |
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| 6. | |
비가열 처리에 의한 식품저장 이해 | 1. 방사선 조사 2. 고전압에 의한 식품저장 | |
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비가열 처리에 의한 식품저장 이해 | 1. 옴 가열 2. 마이크로파 처리 3. 초고압 처리 4. 초음파 처리 | |
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| 7. | |
허들기술 이해 | 1. 허들기술 | |
| 8. | |
곡류가공 이해 | 1. 곡류의 가치 2. 곡류 도정 | |
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곡류가공 이해 | 1. 제분공정 | |
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곡류가공 이해 | 1. 전분제조 | |
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곡류가공 이해 | 1. 가공녹말 | |
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곡류가공 이해 | 1. 제면가공 2. 제빵가공 | |
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| 9. | |
두류가공 이해 | 1. 콩의 특성 2. 두부제조 | |
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두류가공 이해 | 1. 두유제조 2. 콩기름제조 3. 간장제조 4. 된장제조 | |
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| 10. | |
채소가공 이해 | 1. 과일 채소류의 특징 2. 주스가공공정 | |
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채소가공 이해 | 1. 당장법 | |
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채소가공 이해 | 1. 침채류(김치, 피클) | |
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| 11. | |
식용유지 가공 이해 | 1. 식용유지 가공공정 | |
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식용유지 가공 이해 | 1. 버터가공공정 | |
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| 12. | |
축산가공이해 | 1. 식육류 가공 | |
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축산가공이해 | 1. 햄제조 | |
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축산가공이해 | 1. 우유가공 | |
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축산가공이해 | 1. 유가공품 | |
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축산가공이해 | 1. 난가공 | |
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| 13. | |
수산식품 가공 및 저장이해 | 1 수산물의 특 2. 어류 사후변화 3. 어패류 선도판정 | |
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수산식품 가공 및 저장이해 | 1. 수산가공품 식품류 2. 수산물 가공 저장법 | |
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| 14. | |
알코올성 음료가공이해 | 1. 알코올성 음료 정의 및 분류 | |
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알코올성 음료가공이해 | 1. 청주제조 2. 맥제제조 | |
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알코올성 음료가공이해 | 1. 포도주제조 2. 증류주제조 | |
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