식품학개론
- 원광대학교
- 이창주
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- 주제분류
- 자연과학 >농림ㆍ수산 >가공공학
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- 강의학기
- 2017년 2학기
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- 조회수
- 6,299
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- 강의계획서
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식품에 대한 기초학문인 식품학개론은 식품생명을 본격적으로 공부하기에 앞서 식품에 대한 탄탄한 기초지식을 갖추는데 필수적인 학문이다.
차시별 강의
| 1. | |
수업계획서 안내 식품학개론 소개 | 1. 학습 과정 소개 2. 학습 내용 구성 |  |
| 2. | |
수분 | 1. 물 분자의 구조 2. 수분 활성과 식품의 보존성 | |
| 3. | |
수분활성 | 1. 수분활헝도 2. 상대습도 | |
| 4. | |
탄수화물 | .1. 탄수화물의 분류 | |
| 5. | |
단당류 | 1. 단당류의 특성 | |
| 6. | |
소당류 | 1. 소당류의 특성 | |
| 7. | |
다당류 | 1. 다당류의 특성 | |
| 8. | |
지질 | 1. 지질의 구성 | |
| 9. | |
복합지질 | 1. 복합지질의 종류 | |
| 10. | |
유지의 물리화학적 성질 | 1. 유지의 성질 | |
| 11. | |
유지의 산패 | 1. 유지의 산패 | |
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