식품공학
- 원광대학교
- 이창주
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- 주제분류
- 자연과학 >농림ㆍ수산 >가공공학
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- 강의학기
- 2017년 1학기
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- 조회수
- 13,944
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- 강의계획서
- 강의계획서
식품공학은 식품의 제조가공을 공정화하여 생산력을 향상시키기 위한 응용 과학기술을 연구하는 학문으로 삭품의 제조가공 과정의단위공정별 가공방법, 장치의 개발 및 적용원리, 적정한 공정의 선택 등에 관한 전반적인 지식을 습득한다.
차시별 강의
| 1. | |
수업계획서 안내 식품공학 소개 | 1. 학습 과정 소개 2. 학습 내용 구성 3. 식품공학 이란 |  |
| 2. | |
식품공학 단위와 차원 | 1. 식품공학의 단위 2. 식품공의 차원 | |
| 3. | |
물질수지 | 1. 물질수지 | |
| 4. | |
에너지 수지 | 1. 에너지 수지 | |
| 5. | |
식품공정과 유체 | 1. 유체역학 2. 전단응력 | |
| 6. | |
열전달 I | 1. 전도열전달 2. 확산 | |
| 7. | |
열전달 II | 1. 대류 열전달 2. 복사 열전달 | |
| 8. | |
살균 및 멸균 I | 1. 식품의 살균 2. 가열 살균 3. 저온살균 | |
| 9. | |
살균 및 멸균 II | 1. 상업적살균 2. D value | |
| 10. | |
식품냉장과 냉동 I | 1. 식품 냉장 2. 식품 냉동 | |
| 11. | |
식품냉장과 냉동 II | 1. CA 저장 2. 냉동부하 | |
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