외식산업 창업 및 경영
- 남서울대학교
- 김용태
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- 주제분류
- 사회과학 >경영ㆍ경제 >벤처창업학
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- 강의학기
- 2019년 1학기
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- 조회수
- 13,556
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- 평점
- 5/5.0 (1)
- 강의계획서
- 강의계획서
외식산업에 대한 기본적인 이해 및 국내외 외식산업의 현황 및 발전배경, 외식사업 창업에 필요한 준비 및 계획, 운영 등에 필요한 다양한 이론 등을 소개한다. 제시한 다양한 구성요소 등을 이해하여 수강생 개인의 적성과 역량, 외식산업 환경에 적절한 분야를 선택하고 실행할 수 있도록 돕는다.
- 수강안내 및 수강신청
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오리엔테이션 / 외식산업의 개념 및 구성요소
차시별 강의
| 1. | |
오리엔테이션 / 외식산업의 개념 및 구성요소 | 강사/교과목 소개 외식 및 외식산업의 정의 외식상품의 구성요소 |  |
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외식산업의 기능과 특성 | 외식산업의 기능 외식사업의 특성 외식기업의 문제점/환경요인 | |
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외식산업 성장과정 이해 | 국내 외식산업의 역사적 배경 국내 외식산업의 성장과 발전배경 | |
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| 2. | |
국내 외식산업의 현황과 발전 | 국내 외식산업 현황 국내 외식산업의 시대별 발전과정 | |
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고대 및 중세 외식산업 발전, 해외외식산업 | 고대 및 중세 외식산업 발전 르네상스시대의 요리문화 근대 프랑스의 요리문화 | |
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일본 외식산업의 성장과 발전 | 일본 외식산업의 태동기 일본 외식산업의 태동/발전 일본 외식산업의 침체회복기 | |
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| 3. | |
외식산업의 분류기준 | 업종과 업태에 의한 분류 서비스방법에 의한 분류 명칭에 의한 분류 | |
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국내 외식산업 분류 | 표준산업분류에 의한 분류 식품위생법상의 분류 관광법상의 분류 | |
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해외 외식산업 분류 | 미국의 외식산업 분류 일본의 외식산업 분류 영국의 외식산업 분류 | |
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| 4. | |
외식사업 창업 및 성공요인 | 외식사업 창업 개요 및 준비 외식사업 창업의 성공요인 | |
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외식사업 창업계획 수립 | 업종의 선택 경영형태와 창업 방법 결정 자금조달계획, 마케팅 등 | |
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사업계획 타당성 분석 | 시장분석, 수익성 분석 점포계약과 사업자등록 창업체크 포인트 | |
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| 5. | |
메뉴개발의 중요성 및 종류의 이해 | 메뉴 개발의 중요성 및 전략 메뉴의 구성과 종류 | |
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메뉴개발과 상품관리 이해 | 메뉴개발 및 상품개발 메뉴가격 결정시 고려요소 | |
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메뉴디자인 및 평가방법 이해 | 메뉴의 배치와 활자, 모양 등 메뉴평가의 중요성, ABC분석 | |
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| 6. | |
외식사업의 경영형태의 이해 | 독립경영 개념 체인경영의 개념 및 종류 | |
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위탁경영의 이해 | 소유자(위탁회사)의 입장 경영자(수탁회사)의 입장 | |
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기업의 법적형태 이해 | 개인사업자의 조직 형태 법인기업의 조직 형태 기타 법인의 조직 형태 | |
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| 7. | |
외식사업의 프랜차이즈 | 프랜차이징의 개념과 정의 본부와 가맹점 간의 상호보완적 이점 | |
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프랜차이징 유형의 이해 | 프랜차이즈 시기별 발전과정 프랜차이징의 유형 | |
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프랜차이징 계약 및 특성의 이해 | 외식사업 프랜차이즈 계약 프랜차이징의 장단점 프랜차이징의 사회적 영향 | |
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| 8. | |
외식사업 상권의 이해 | 외식상권의 의의, 설정법 외식상권 이론 외식상권 영향 요인 | |
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상권조사 방법 및 평가 | 통행량조사 및 경쟁점 조사 상권평가 및 예측순서 상권평가의 내용 및 항목 | |
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상권개발 및 입지선정 | 상권개발의 의의 및 컨셉 잠재력 분석 및 고객전략 외식사업 입지의 중요성 | |
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| 9. | |
외식사업 경영분석의 이해 | 외식기업 회계의 의의/중요성 외식기업 회계의 종류 재무제표의 이해 | |
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외식기업 재무제표의 이해 | 손익계산서와 손익분기점 현금흐름표 및 기타 외부감사 및 경영상태 분석 | |
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원가관리의 목적 및 세무 | 식재표 원가관리의 목적/방법 세금의 종류 | |
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| 10. | |
외식사업 마케팅의 이해 | 외식사업 마케팅의 개념 외식사업 마케팅의 발전과정 서비스 상품의 특성 | |
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외식사업 마케팅 전략의 이해 | 마케팅 믹스의 개념 제품,가격,촉진,입지 등 이해 물적증거, 프로세스 등 | |
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외식사업 시장 세분화 이해 | 시장세분화의 개념 표적시장 차별화 전략 | |
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| 11. | |
외식서비스 품질관리의 이해 | 서비스 품질의 개념 서비스 품질의 인식과 전달의 차이 | |
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외식사업 포지셔닝 전략 | 포지셔닝의 개념 및 절차 포지셔닝의 일반적 방법 포지셔닝의 성공요건 | |
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외식사업의 인적자원관리의 이해 | 인사관리의 개념 인사관리의 본질 및 중요성 | |
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| 12. | |
직무관리 및 인적자원관리 과정의 이해 | 직무분석, 직무평가, 직무설계 인력수요예측, 모집/채용 등 |
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인사고과의 이해 | 인사고과의 개념 및 목적 인사고과의 평가방법 인적자원의 보상 | |
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노사관계와 경영참여제도의 이해 | 노사관계 이해 및 관리 노동조합,노사협의회 등 | |
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| 13. | |
식자재 관리요소의 이해 | 식자재 구매관리 및 발주/검수 식자재 저장방법 및 재고관리 | |
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식품위생의 이해 | 식품위생의 배경 식품위생 체크요소 및 대책 | |
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외식사업 안전관리 | 화재예방 기타 안전관리 사례 및 응급처치 | |
연관 자료
