식품가공저장학 및 실습
- 원광대학교
- 이창주
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- 주제분류
- 자연과학 >농림ㆍ수산 >가공공학
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- 강의학기
- 2017년 1학기
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- 조회수
- 7,466
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- 강의계획서
- 강의계획서
이 과목은 식품 원료를 가공 및 저장 유통 하면서 식품의 변질 요인과 메커니즘을 파악하고, 영양적 품질의 손실을 적게 하면서 관능적 품질을 향상하고 또한 건강에 유익한 방법을 제시하고자 한다.
차시별 강의
| 1. | |
수업계획서 안내 식품가공저장학및실습 소개 | 1. 학습 과정 소개 2. 학습 내용 구성 3. 식품가공학 이란 |  |
| 2. | |
식품의 변질 요인과 그 메커니즘 I | 1. 수분에 의한 변질 메커니즘 | |
| 3. | |
식품의 변질 요인과 그 메커니즘 II | 1. 산소, 열에 의한 변질 메커니즘 | |
| 4. | |
수분활성도 저하에 의한 식품저장 I | 1. 수분활성도에 의한 식품저장 | |
| 5. | |
수분활성도 저하에 의한 식품저장 II | 1. 염장, 당절임에 의한 식품저장 | |
| 6. | |
온도 조절에 의한 식품저장 | 1. 가열 처리에 의한 식품저장 2. 저온 저장 | |
| 7. | |
기체 조절에 의한 식품저장 | 1. 수확 후 생리 2. CA와 MA 저장 | |
| 8. | |
곡류가공 | 1. 곡류의 가공 2. 녹말의 가공 | |
| 9. | |
두류가공 | 1. 콩의 품종 및 특성 2. 콩 가공식품 | |
| 10. | |
과일, 채소류가공 | 1. 과일, 채소류의 특징 2. 가공에서의 주의점 3. 가공품 | |
| 11. | |
식용유지의 가공 | 1. 식용유지의 가공 공정 2. 버터 및 마가린 가공 | |
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