| 1. | |
프렌치 요리의 기본개념 이해 | [인성교육 실시] 1.상호존중, 긍정적 자세 2.근면, 성실 3.학생의 역할 [안전교육] 1.실습실 안전의 생활화 고착화 및 예방법 2.안전의 관한 표식과 게시물의 의미 3.실험실습에 사용될 기자재 및 위험기계로 분류된 기계의 안전 수칙 4.조리도구 사용 시 안전수칙 안전화 착용의 중요성 5.가스사용에 관한 사전 안전확보작업 6.소화기 종류 및 사용에 관한 방법 7.전기사용에 관한 안전확보 8.화재발생 시 대피요령 및 눈에 이물질이 들어 갔을 때 응급조치 요령 9.칼 다루기 기능과 조리용 도구 사용법 학습 |  |
| 2. | |
치킨스프와 글레이즈 머쉬룸, 콩피에그 | 1.치킨스프 만드는 법 2.콩피 계란 만드는 법 3.글레이즈 이해와 방법 | |
| 3. | |
수비스 바비큐 비프텐더로인과 카라멜라이즈 어니언 브로스 | 1.수비스 요리법의 이해와 활용법 2.소고기 안심 처리법의 이해 3.카라멜라이제이션과 마이야르반응의 차이점 4.브로스와 스탁의 차이점 | |
| 4. | |
치킨룰라드와 렌틸, 벨루테 소스 | 1.치킨 롤라드 만드는 법과 수비드법 2.렌틸 조리법 3.벨루테 소스 만드는 법 | |
| 5. | |
소테드 치킨 허벅지살과 호박퓨레, 케일 샐러드 | 1.소테와 Stir fry의 차이점 이해 2.닭다리살의 분해 3.퓨레와 쿨리의 차이점 | |
| 6. | |
고등어와 아이올리, 세미드라이드 토마토, 소스 버지 | 1.고등어 다듬는 법 2.아이올리 만드는 법 3.세미 드라이드 토마토 만드는법 | |
| 7. | |
브레이징 포크밸리와 감자퓨레, 레드와인리덕션 | 1.브레이징과 스튜잉의 차이점 이해 2.감자퓨레 만드는 법 3.리덕션의 이해와 활용법 | |
| 8. | |
포치드 소울과 차이브 버터소스, 레몬폼 | 1.포칭기법의 이해 2.버터소스 만드는 법 3.레시딘 활용법의 이해 | |
| 9. | |
수비드 돼지 안심과 따뜻한 호박 샐러드, 당근 퓨레 | 1.돼지 안심 다듬는 법 2.호박샐러드 만드는 법 3.당근 퓨레 만드는 법 | |
| 10. | |
그릴 스퀴드와 아로메틱 허브, 리코타 크림 | 1.그릴링 기법의 이해와 활용 2.리코타 크림 만드는 법 | |
| 11. | |
팬시어드 소고기 등심과 칙피라구 | 1.팬시어드 기법의 이해와 활용 2.라구의 의미 | |
| 12. | |
씨 스네일과 워터크래스 쿨리, 갈리 크리습 | 1.달팽이 요리의 이해 2.쿨리 만드는 법 3.인퓨즈드폼 만드는 법 | |
| 13. | |
스모크드 살몬과 아보카도 퓨레, 딜오일 | 1.살몬 포션 하는 법 2.아보카도 전처리 하는 법 3.딜오일 만드는 법 | |
| 14. | |
맛의 과학과 요리사의 역할 | |
대구광역시 동구 동내로 64(동내동 1119) 우)41061
COPYRIGHT keris. all rights reserved
페이스북
트위터
카카오톡
네이버밴드
링크복사
