식품과학
- 원광대학교
- 이창주
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- 주제분류
- 자연과학 >농림ㆍ수산 >가공공학
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- 강의학기
- 2017년 2학기
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- 조회수
- 4,417
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- 강의계획서
- 강의계획서
식품에 대한 기초학문으로 식품관련 비전공 학생들에게 식품에 대한 기초지식을 갖추기 위한 학문이다.
차시별 강의
| 1. | |
수업계획서 안내 식품과학 소개 | 1. 학습 과정 소개 2. 학습 내용 구성 |  |
| 2. | |
식품의 화학적 이해 | 1. 화학적 구조 2. 식품의 구조 | |
| 3. | |
식품의 구성성분 | 1. 물 2. 수분활성도 | |
| 4. | |
탄수화물 | 1. 탄수화물 종류 2. 단당류 | |
| 5. | |
소당류 | 1. 소당류 종류 2. 이당류 | |
| 6. | |
다당류 | 1. 아밀로즈 2. 아밀로펙틴 | |
| 7. | |
지질 | 1. 지질의 정의 2. 지질의 구조와 조성 | |
| 8. | |
지질의 종류 | 1. 동물성 지방 2. 식물성 지방 | |
| 9. | |
단백질 | 1. 아미노산 2. 단백질 | |
| 10. | |
비타민 | 1. 지용성 비타민 2. 수용성 비타민 | |
| 11. | |
무기질 | 1. 다량무기질 2, 미량무기질 | |
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