식품가공학
- 원광대학교
- 이창주
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- 주제분류
- 자연과학 >농림ㆍ수산 >가공공학
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- 강의학기
- 2019년2학기
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- 조회수
- 3,168
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- 강의계획서
- 강의계획서
식품가공기술과 관계되는 물리적, 화학적, 저장 기술을 이해하며 식품원료로서의 농산물 축산물 수산물의 가공과정을 이해하는 것을 목표로 한다.
차시별 강의
| 1. | |
수업계획서 안내 식품가공학 소개 | 1. 학습 과정 소개 2. 학습 내용 구성 |  |
| 2. | |
식품가공에 관계되는 효소 I | 1. 식품효소 | |
| 3. | |
식품가공에 관계되는 효소 II | 1. 산화효소의 특징 | |
| 4. | |
식품가공에 관계되는 효소 III | 1. 탄수화물 효소 특징 | |
| 5. | |
식품의 변질 I | 1. 식품의 변질 | |
| 6. | |
식품의 변질 II | 1. 식품의 저장 | |
| 7. | |
식품의 변질 III | 1. 식품의 살균 | |
| 8. | |
화학적 저장법 I | 1. 저장법 2. 방부제 | |
| 9. | |
화학적 저장법 II | 1. 산저장 | |
| 10. | |
식품 미생물 I | 1. 식품미생물의 특성 | |
| 11. | |
식품 미생물 II | 1. 효모의 특성 | |
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