식품학개론
- 원광대학교
- 박경민
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품공학
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- 강의학기
- 2018년2학기
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- 조회수
- 6,516
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- 강의계획서
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본 교과목은 식품과학분야의 입문과정으로서 식품성분의 생물학적 의미 및 식품가공기술의 중요성 등 전반적인 기초지식을 소개한다.
차시별 강의
| 1. | |
서론 | 1. 개념 2. 식품학의 중요성 |  |
| 2. | |
식품산업 동향 | 1. 식품산업 동향 | |
| 3. | |
수분 | 1. 물분자의 구조 2. 수분의 성질 | |
| 4. | |
탄수화물 구조와 분류 | 1. 구조와 분류 2. 이화학적 특성 | |
| 5. | |
단당류, 이당류, 소당류 | 1. 단당류 2. 이당류 3. 소당류 | |
| 6. | |
다당류 | 1. 전분, 셀룰로오스 2. 호화 | |
| 7. | |
아미노산 | 1. 구조와 분류 2. 아미노산의 성질 | |
| 8. | |
단백질 | 1. 펩타이드 결합 2. 단백질의 구조 | |
| 9. | |
지질 | 1. 중성지질의 기본구조 2. 지방산 | |
| 10. | |
지질의 성질 | 1. 이화학적 성질 2. 지질의 산화 | |
| 11. | |
미량성분과 식품첨가물 | 1. 비타민과 무기질 2. 색소 3. 식품첨가물 | |
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