식품가공저장학
- 원광대학교
- 이창주
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- 주제분류
- 자연과학 >농림ㆍ수산 >가공공학
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- 강의학기
- 2018년2학기
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- 조회수
- 4,303
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- 강의계획서
- 강의계획서
이 과목은 식품 원료를 가공 및 저장 유통 하면서 식품의 변질 요인과 메커니즘을 파악하고, 영양적 품질의 손실을 적게 하면서 관능적 품질을 향상하고 또한 건강에 유익한 방법을 제시하고자 한다.
차시별 강의
| 1. | |
수업계획서 안내 식품가공저장학소개 | 1. 학습 과정 소개 2. 학습 내용 구성 3. 식품가공학 이란 |  |
| 2. | |
곡류가공 I | 1. 곡류의 가공 | |
| 3. | |
곡류가공 II | 1. 쌀의 가공 | |
| 4. | |
곡류가공 III | 1. 밀의 가공 | |
| 5. | |
곡류가공 IIII | 1. 전분 가공 | |
| 6. | |
온도에 의한 식품저장 I | 1. 가열 처리에 의한 식품저장 2. 저온 저장 | |
| 7. | |
온도에 의한 식품저장 II | 1. 저온 저장 | |
| 8. | |
온도에 의한 식품저장 III | 1. 가열 처리에 의한 식품저장 2. 저온 저장 | |
| 9. | |
통조림 I | 1. 캔통조림 | |
| 10. | |
통조림 II | 1. 레토르트 | |
| 11. | |
통조림 III | 1. 병조림 | |
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