식품위생학

강의상세

본 교과목은 식품위생의 학술적 원리 및 식품분야에서의 산업적 응용실무을 학습한다.

1.	식품위생 개요	1. 식품위생의 정의 및 목적 2. 식품 위해요인
2.	위해성 분석	1. 위해와 위험 개념 2. 위해성 분석 과정 3. 독성 평가
3.	식품과 미생물	1. 생육 영향인자 2. 지표균주 및 미생물학적 검사방법 3. 식품의 변질
4.	세균성 식중독 part 1. 감염형	1. 감염형 식중독의 종류와 특성
5.	세균성 식중독 part 2. 독소형	1. 독소형 식중독의 종류와 특성
6.	바이러스식중독과 곰팡이 독소	1. 바이러스 식중독 2. 곰팡이 독소
7.	자연독 식중독	1. 동물성 자연독 2. 식물성 자연독
8.	화학적 위해인자 part 1	1. 다환방향족 탄화수소 2. 헤테로사이클릭아민 3. 중금속 4. 농약
9.	화학적 위해인자 part 1	1. 내분비계 장애물질 2. 항생제 3. 유전자 조작 식품
10.	식품첨가물	1. 감미료 2. 보존료 3. 착색료
11.	식품안전관리인증기준(	1. 식품안전관리인증기준의 개념 2. 우수제조기준, 표준위생관리기준
12.	식품위생관계법규	식품위생관계법규