식품화학
- 신한대학교
- 최병범
페이스북
트위터
카카오톡
네이버밴드
링크복사
-
- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품영양학
-
- 강의학기
- 2020년 2학기
-
- 조회수
- 19,971
-
- 평점
- 5/5.0 (2)
- 강의계획서
- 강의계획서
이 교과목은 학부 학생을 대상으로 식품의 주요성분인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민의 구조, 특성 및 변화 그리고 효소, 식품의 색, 갈변 등을 학습하기 위한 내용으로 구성되어 있다.
- 수강안내 및 수강신청
- ※ 수강확인증 발급을 위해서는 수강신청이 필요합니다
서론/수분
차시별 강의
| 1. | |
서론/수분 | 식품 내 수분의 형태, 수분활성도를 이해 |  |
|
1주차(1장서론,2장수분) |  |
||
| 2. | |
수분/탄수화물 | 등온탈흡습곡선, 수분활성도와 식품의 안정성/탄수화물의 분류, 당의 구조 및 특성을 이해 | |
|
2주차(2장수분,3장탄수화물) | |
||
| 3. | |
탄수화물 : 단당류, 소당류 | 탄수화물의 단당류, 소당류를 이해 | |
|
3주차(3장탄수화물) | |
||
| 4. | |
탄수화물 : 다당류 | 탄수화물의 다당류를 이해 | |
|
4주차(3장탄수화물) | |
||
| 5. | |
지질 :지질의 분류, 지방산 | 지질의 분류와 지방산을 이해 | |
|
5주차(4장지질) | |
||
| 6. | |
지질 : 유지의 물리·화학적 성질, 산패 | 유지의 물리·화학적 성질 및 유지의 산패를 이해 | |
|
6주차(4장지질) | |
||
| 7. | |
단백질 : 아미노산, 단백질의 분류 | 아미노산과 단백질의 분류를 이해 | |
|
7주차(5장단백질) | |
||
| 8. | |
단백질 : 단백질의 구조, 성질 및 변성 | 단백질의 구조, 성질 및 변성을 이해 | |
|
9주차(5장단백질) | |
||
| 9. | |
비타민 | 수용성 및 지용성 비타민을 이해 | |
|
10주차(6장비타민) | |
||
| 10. | |
효소 | 효소의 특성, 분류, 활성 및 식품관련 효소를 이해 | |
|
11주차(8장효소) | |
||
| 11. | |
식품의 색 : 식물성 식품의 색소 | 천연색소의 분류, 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드 등 식물성 식품의 색소를 이해 | |
|
12주차(9장식품의색) | |
||
| 12. | |
식품의 색 : 동물성 식품의 색소 | 마이오글로빈, 헤모글로빈 등 동물성 식품의 색소를 이해 | |
|
13주차(9장식품의색) | |
||
| 13. | |
식품의 갈변 | 효소적과 비효소적 갈변반응을 이해 | |
| 13. | |
14주차(10장식품의갈변) | |
연관 자료
