수산가공학
- 국립목포대학교
- 김정목
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품공학
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- 강의학기
- 2015년 2학기
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- 조회수
- 9,752
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- 강의계획서
- 강의계획서
수산가공학은 수산식량 자원의 효율화를 위해 수산 화학을 기초로 하여 수산물의 특성, 성분, 저장, 가공 및 위생학적 영향에 대하여 강의를 한다. 수산 식품 분야의 산업체가 성장기업으로 꼽히고 있는 추세에 맞추어 우리 수산물의 가치를 제고하기 위한 노력이 필요하다. 따라서 본 강의는 수산가공 원료 및 특성, 가공에 대한 개괄적인 내용을 설명한다.
수산가공원료의 특성 (1)
차시별 강의
| 1. | |
수산가공원료의 특성 (1) | 수산가공원료의 특성, 수산물의 성분상 특성, 어로 어구법의 종류 |  |
| 2. | |
수산가공원료의 특성 (2) | 어류별 생산시기와 서식지, 성분 특성 및 가공품 | |
| 3. | |
수산가공원료의 특성 (3) | 어류별 생산시기와 서식지, 성분 특성 및 가공품 | |
| 4. | |
수산가공원료의 특성과 성분 (1) | 갑각류 및 연체류의 원료별 생육 특성 및 성분 특성, 해조류의 생육특성 및 성분 특성 | |
| 5. | |
수산가공원료의 특성과 성분 (2) | 어류 근육단백질의 특성, 근육의 구조와 분류, 육색에 따른 분류, 수산물의 성분 변화, 어패류의 사후변화, 어패류의 선도 판정법 및 선도유지법 | |
| 6. | |
수산가공품의 분류 | 수산가공품의 형태와 종류, 가공중 일어나는 변화와 제품별 가공원리 | |
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