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수산가공학

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  • 주제분류
    자연과학 >생활과학 >식품공학
  • 강의학기
    2015년 2학기
  • 조회수
    6,527
  •  
강의계획서
강의계획서
수산가공학은 수산식량 자원의 효율화를 위해 수산 화학을 기초로 하여 수산물의 특성, 성분, 저장, 가공 및 위생학적 영향에 대하여 강의를 한다. 수산 식품 분야의 산업체가 성장기업으로 꼽히고 있는 추세에 맞추어 우리 수산물의 가치를 제고하기 위한 노력이 필요하다. 따라서 본 강의는 수산가공 원료 및 특성, 가공에 대한 개괄적인 내용을 설명한다.
수산가공원료의 특성 (1)
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1. 비디오 수산가공원료의 특성 (1) 수산가공원료의 특성, 수산물의 성분상 특성, 어로 어구법의 종류 URL
2. 비디오 수산가공원료의 특성 (2) 어류별 생산시기와 서식지, 성분 특성 및 가공품 URL
3. 비디오 수산가공원료의 특성 (3) 어류별 생산시기와 서식지, 성분 특성 및 가공품 URL
4. 비디오 수산가공원료의 특성과 성분 (1) 갑각류 및 연체류의 원료별 생육 특성 및 성분 특성, 해조류의 생육특성 및 성분 특성 URL
5. 비디오 수산가공원료의 특성과 성분 (2) 어류 근육단백질의 특성, 근육의 구조와 분류, 육색에 따른 분류, 수산물의 성분 변화, 어패류의 사후변화, 어패류의 선도 판정법 및 선도유지법 URL
6. 비디오 수산가공품의 분류 수산가공품의 형태와 종류, 가공중 일어나는 변화와 제품별 가공원리 URL

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