기초서양요리
- 동의과학대학교
- 김경환
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품공학
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- 강의학기
- 2014년 2학기
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- 조회수
- 5,514
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• 조리의 정의와 목적, 조리인의 기본자세와 안전에 관련된 사항을 이해함
• 식품위생에 대해 알고 식품위생의 목적, Haccp와 미생물에 대해 이해함
• 식중독에 대해 이해하고 식중독에 대한 조치법과 예방법을 습득함
• 메뉴에 대해 알고 메뉴의 형태, 고려사항 등에 대해 정보를 탐색함
• 향신료와 육고기 가공법에 대해 실제적인 학습을 실시하고, 기타 유제품과 조리 재료에 대해 학습함
• 식품위생에 대해 알고 식품위생의 목적, Haccp와 미생물에 대해 이해함
• 식중독에 대해 이해하고 식중독에 대한 조치법과 예방법을 습득함
• 메뉴에 대해 알고 메뉴의 형태, 고려사항 등에 대해 정보를 탐색함
• 향신료와 육고기 가공법에 대해 실제적인 학습을 실시하고, 기타 유제품과 조리 재료에 대해 학습함
차시별 강의
| 1. | |
조리의 기본 | 1. 조리의 정의 및 목적 2. 조리인의 기본자세 3. 안전 |  |
| 2. | |
식품위생 | 1. 심품위생이란? 2. 식품위생의 목적 3. Haccp 4. 식품과 미생물 5. 미생물의 분류 6. 미생물과 환경 | |
| 3. | |
식품위생2 | 1. 식중독 2. 식중독의 조치와 예방 | |
| 4. | |
메뉴(Menu) 1 | 1. 메뉴란? 2. 메뉴의 형태 3. 메뉴 작성시 고려해야 할 사항 4. 호텔의 메뉴 | |
| 5. | |
메뉴(Menu) 2 | 5. 메뉴 | |
| 6. | |
조리조작 1 | 6. 주방관리 1. 조리용어 2. 조리계량 및 온도 | |
| 7. | |
조리조작 2 | 3. 야채썰기의 규격 및 용어 4. 기본조리방법 | |
| 8. | |
향신료 1(스파이스) | 1. 향신료(스파이스) | |
| 9. | |
향신료 2(허브) | 1. 향신료(허브) | |
| 10. | |
육가공 1(부위별 설명) | 1. 육가공 | |
| 11. | |
육가공 2(부위별 설명) | 1. 육가공 | |
| 12. | |
육가공 3(분할,지육) | 육가공 3(분할,지육) | |
| 13. | |
유제품과 조리재료 | 1. 유제품 2. 그 밖의 요리재료 | |
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