식품화학
- 국립목포대학교
- 박양균
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- 주제분류
- 자연과학 >생활과학 >식품공학
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- 강의학기
- 2015년 1학기
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- 조회수
- 22,961
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식품 성분의 특징을 이해하고, 가공식품 제조기술로 사용할 수 있도록 한다.
식품화학 개요
차시별 강의
| 1. | |
식품화학 개요 | 강의 안내 |  |
| 2. | |
식품과 수분 | 식품에서 수분의 역할 | |
| 3. | |
탄수화물 - 당류의 분류 | 탄수화물의 분류 | |
| 4. | |
탄수화물 - 전분의 구조 | 전분의 구조와 특징 | |
| 5. | |
다당류의 종류와 특징 | 다당류의 특징과 이용 | |
| 6. | |
전분 구조의 변화 - 호화 및 노화 | 전분의 호화 및 이용 | |
| 7. | |
지방질의 특징 | 지방질의 구조와 특징 | |
| 8. | |
지방질 산패 | 지방 변질의 원인과 방지법 | |
| 9. | |
단백질과 아미노산 | 단백질의 화학구조와 특징 | |
| 10. | |
식품 단백질, 알카리성 식품 | 식품 단백질, 알카리성 식품 | |
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