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식품화학

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  • 주제분류
    자연과학 >생활과학 >식품공학
  • 강의학기
    2015년 1학기
  • 조회수
    14,527
  •  
식품 성분의 특징을 이해하고, 가공식품 제조기술로 사용할 수 있도록 한다.

차시별 강의

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1. 식품화학 개요 강의 안내 URL
2. 식품과 수분 식품에서 수분의 역할 URL
3. 탄수화물 - 당류의 분류 탄수화물의 분류 URL
4. 탄수화물 - 전분의 구조 전분의 구조와 특징 URL
5. 다당류의 종류와 특징 다당류의 특징과 이용 URL
6. 전분 구조의 변화 - 호화 및 노화 전분의 호화 및 이용 URL
7. 지방질의 특징 지방질의 구조와 특징 URL
8. 지방질 산패 지방 변질의 원인과 방지법 URL
9. 단백질과 아미노산 단백질의 화학구조와 특징 URL
10. 식품 단백질, 알카리성 식품 식품 단백질, 알카리성 식품 URL

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