식품소재화학
- 영남대학교
- 김명희
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- 주제분류
- 인문과학 >언어ㆍ문학 >언어과학
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- 강의학기
- 2025년 2학기
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- 조회수
- 186
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- 강의계획서
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식품화학은 식품을 전공하고자하는 학생들에게 꼭 필요한 학문이다. 식품은 기본적으로 생명지속을 위해서 필요하며 일상생활에서 가정 중요한 부분이다. 요즈음 현대인들은 문화의 일부로써 식품에 대한 관심이 크다. 식품을 바르게 알기 위해서는 식품을 과학적으로 이해하여야 하며 이의 기초가 식품화학이다. 본 강좌 식품화학(2)에서는 식품의 영양과 관능에 작용하는 요소들을 화학적으로 이해하고 이 요소들과 식품과의 관계를 공부한다.
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지질의 특징과 종류
차시별 강의
| 1. | |
지질의 특징과 종류 |  |
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복합지질 | |
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| 2. | |
유도지질 | |
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유지의 물리적 성질 | |
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| 3. | |
유지의 화학적 성질 | |
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유지의 산패 | |
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| 4. | |
유지의 산패 측정법 유지의 변향, 가열변화 | |
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효소의 일반 특징 | |
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| 5. | |
효소의 분류 | |
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효소의 식품 적용 | |
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| 6. | |
지용성 비타민 | |
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지용성 비타민 | |
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| 7. | |
정리 | |
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정리 | |
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| 8. | |
지용성 비타민 | |
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수용성 비타민 | |
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| 9. | |
수용성 비타민 | |
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수용성 비타민 | |
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| 10. | |
무기질 | |
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다량 무기질 | |
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| 11. | |
미량 무기질 | |
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식품의 갈변반응 | |
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| 12. | |
비효소적 갈변반응 | |
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비효소적 갈변반응 | |
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| 13. | |
정리 | |
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정리 | |
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